一、什麼是手沖、精品、單品咖啡
1、手沖咖啡
手沖咖啡，又叫滴濾咖啡，用註入熱水的方式讓咖啡粉溶解在水中後，萃取出的液體以自由的速度經過濾紙或濾網滴入容器裡，飲用時不加糖不加奶，最能體現咖啡豆本身的風味。
它可以沖任何咖啡豆，並不能保證一定都好喝。
2、精品咖啡
精品咖啡不是指咖啡中的精品，雖然確實比普通的要好喝。其是指經過專業的品鑒師（杯測師）打分後超過一定標準的（比如85分）咖啡生豆才可稱為精品咖啡，而且其可追溯到種植莊園、處理廠、批次，種植高度、處理方式等必須透明。
精品咖啡，簡單地理解就是品質比較優秀好喝的咖啡豆。它可以是用手沖、虹吸壺表達出來，也可以用配方豆表達出來。
3、單品咖啡
單品咖啡，就是很純粹地指單一產區的咖啡豆，與拼配咖啡是相對立。註意的是，單品是指單一產地，並不是指單一咖啡品種。
飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡，單品咖啡有藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡等，都是以咖啡豆的出產地命名的單品。
單品咖啡豆側重單一產地，煮制方式不局限，可以濃縮也可以手沖；而SOE咖啡豆，Single Origin Espresso，即“單一產地濃縮咖啡”，是單一產地咖啡豆，用途僅限於萃取濃縮咖啡。
為什麼很多人會把手沖咖啡等同於單品咖啡等同於精品咖啡呢？
這就是大多“精品咖啡店”的出現，利用手沖咖啡的方式沖煮單品咖啡豆做出一杯高品質好喝的咖啡。
比如，來自埃塞俄比亞吉馬產區的G5等級咖啡豆，它屬於是單品咖啡，卻不是精品咖啡瞭。
所以說，手沖咖啡≠單品咖啡≠精品咖啡。
二、意式濃縮與美式咖啡、黑咖啡區別
1、意式濃縮咖啡與意式咖啡
首先要區分一下意式咖啡與意式濃縮咖啡，兩者是不同的。
意式濃縮咖啡（Espresso）是通過高壓萃取制作而成的，因為高壓制作，意式咖啡更加濃鬱，油脂也更加豐富。
濃縮咖啡有著較滴濾式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較滴濾式咖啡更多的溶解物質；通常供應量是以“份”(shot)來計算。
Espresso是意式咖啡的精髓，常作為摻入其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡佈奇諾、瑪奇雅朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。
換句話說，濃縮咖啡是意式咖啡的初級產物，整套意式系統都是為瞭萃取出一杯濃縮咖啡而設置的。基於濃縮咖啡的再加工、加水或者加奶，就可形成其他的意式咖啡飲品。
2、特濃意式濃縮（Ristretto也稱芮斯崔朵）
通常Espresso（意式濃縮）的粉量與液量比例為1:1.5~2.5；特濃意式濃縮Ristretto（芮斯崔朵）是一杯濃度更高的Espresso，Ristretto咖啡粉重和液重的比例是1:1~1.5；而Lungo（長萃咖啡）咖啡粉重和液重的比例在1:2.5左右或者更高。
3、美式咖啡與黑咖啡
美式咖啡原先是由意式濃縮加白開水。歐洲流行喝意式，當初二戰美國人去瞭喝不慣，就加水，加瞭水感覺跟單品就很像瞭，美國人的喝法，就叫做美式咖啡，英文：Americano，意大利語也叫Caffè Americano。
除瞭咖啡和水，沒有其它成分的，比如奶和糖的都可以被稱為黑咖啡，而美式咖啡指的是咖啡做法，常見的有手沖，法壓，虹吸，美式咖啡機等，所以不加奶、不加糖的美式咖啡也是黑咖啡的一種，但如果在美式咖啡中加入糖或奶的話就不能被叫作黑咖啡瞭。
也就是說美式咖啡有兩種形式，一種是滴濾式（常壓萃取）所制作出的黑咖啡，另一種是由意式濃縮中加入一定比例的水制成。
三、奶咖及其他咖啡分類
1、拿鐵（Latte）
其實，拿鐵（Latte）在意大利語裡是“牛奶”的意思，如果你點一杯“拿鐵”，那麼服務生隻會給你上一杯牛奶。
而意大利語的Caffè Latte指的才是拿鐵。很多冷飲店推出“拿鐵”系列，像“紅茶拿鐵”“抹茶拿鐵”等等，其實就是奶茶而並沒有咖啡的成分。
直到20世紀80年代，拿鐵咖啡一詞才在意大利境外使用。拿鐵咖啡裡，牛奶才是主角。
其比例：1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡
它與卡佈奇諾相比，有更多鮮奶味道，要更加香醇。
2、卡佈奇諾（Cappuccino）
以同量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合，此時咖啡的顏色，就像卡佈奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。
傳統的卡佈奇諾是將濃縮咖啡（Espresso）、牛奶和奶泡按1：1：1比例調和，使卡佈奇諾少瞭濃縮咖啡（Espresso）的苦味，反而多瞭奶泡的香醇，更容易被接受瞭。
在意式咖啡中，卡佈其諾的奶泡是最厚的，綿密細膩的奶泡也增添瞭不錯的口感。
3、澳白/馥芮白/澳瑞白（Flat white）
澳白1980年代在澳大利亞墨爾本發明出來，之後隨即於紐澳兩地蔚為風潮。
它是一款介於拿鐵與卡佈奇諾間的新飲品，和拿鐵相比，奶泡比例較低，咖啡香氣較濃；相較於卡佈，澳白的奶泡又不如卡佈厚實，其特色是奶泡的空氣含量低，倒入杯中時表面奶泡型狀扁平，因而得名Flat White。
卡佈奇諾應該是蓬松的，而澳白是潤滑的。更多的人會混淆澳白和拿鐵，更大的區別是拿鐵的最上層還會有一層奶泡，因此喝起來奶味更濃。
澳白（一杯200ml）基礎是兩份的濃縮咖啡（Espresso），有些地方在這個基礎上還會把濃縮萃取更長時間，兩份的特濃意式濃縮（Ristretto）
澳白用的是綿密的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble），厚度一般比拿鐵更薄（拿鐵奶泡1cm，而澳白不會超過0.5cm）。
4、短笛（Piccolo latte）
無論是說“Piccolo”、“Piccolo coffee”還是“Piccolo latte”，都是指同一種咖啡——短笛咖啡。Piccolo在英語是短笛的意思，但在意大利語中有“小”的意思。
短笛的名稱因為帶有“latte”，會讓人把它和“latte coffee”（拿鐵咖啡）聯系在一起，甚至叫它小拿鐵，其實兩者差別還挺大的。
一般短笛咖啡為90ml，拿鐵咖啡250ml。短笛濃縮為單份特濃濃縮咖啡（single ristretto），澳白是雙份特濃濃縮咖啡（double ristretto），拿鐵為雙份濃縮（double espresso）。
拿鐵裡的牛奶咖啡比例在6:1左右，而在澳白裡，牛奶與咖啡的比例大約是3:1到4:1，短笛大概是在2:1到4:1。
由於牛奶含量少，因此短笛的咖啡濃度更高，突出瞭咖啡豆的原味，且油脂質感會更強烈，呈現一種如絲綢般柔滑的口感餘韻強。
也正是因為短笛的濃縮比例高，因此短笛非常考驗濃縮的萃取技術，好喝的會非常棒，難喝的也會非常明顯。
5、摩卡（Mocha）
摩卡的配方成分就相對比較復雜瞭，在濃縮咖啡和牛奶的基礎上，還有巧克力醬，頂端不是奶泡，而是打發的鮮奶油，還往往會擠上巧克力醬，或者撒上可可粉、肉桂粉。
6、瑪奇朵（Macchiato）
又被很多咖啡館翻譯為“瑪奇雅朵”，簡單說就是往濃縮咖啡（Espresso）裡舀入奶泡，因為沒有牛奶，口味比拿鐵、卡佈等要重。
咖啡味道依舊濃烈，還能享受到細膩綿密的奶泡。我們經常會聽到“焦糖瑪奇朵”，據說這是星巴克的獨創，其做法是在牛奶中加入香草糖漿，與濃縮咖啡（Espresso）混合，再於奶泡上覆蓋一層焦糖，口味層次很豐富。
7、阿芙佳朵（Affogato）
濃縮咖啡＋冰激凌，其實算是咖啡甜品，將熱濃縮倒入冰激凌中，得到優美的大理石紋路，苦甜冷熱交融，味道獨特。
如果你喜歡咖啡，又喜歡冰淇淋，那麼阿芙佳朵就能一次性滿足你兩個願望。當然，這隻是最基礎版本的阿芙佳朵。
阿芙佳朵流傳各地後，出現許多不同配方。有時會使用本地的香草冰淇淋，淋上焦糖醬增添甜味，或撒上可可粉、肉桂粉；有些餐廳會用高級橄欖油取代濃縮咖啡；在日本甚至有加入醬油的吃法。
8、臟臟咖啡（Dirty Coffee）
“dirty”的意思是臟的、污穢的，所以Dirty也叫臟咖啡。
名字由來是因為當濃縮咖啡緩緩倒入牛奶的上層時，咖啡液慢慢滲透到牛奶中，形成自然的顏色分層。
從外觀看，杯子四周的純白色牛奶像是被渲染上瞭焦糖的顏色，看起來感覺是白色沾染上“顏料”被弄臟瞭，所以起名為Dirty咖啡。
喝Dirty不需要攪拌，而且要快速大口喝。
因為濃縮咖啡還未完全和牛奶融合在一起，所以每一口的溫度會有熱至涼的口感變化，每一口的風味也會不同，由第一口的濃鬱咖啡風味變化為香甜的風味，越喝越舒適。
9、冷萃咖啡（Cold Brew）
“萃取”是咖啡從業者用來描述“把咖啡中的咖啡因和其他風味物質溶於水”的過程。
主要的咖啡萃取方式大概有沖、泡、煮、高溫高壓蒸汽這幾種。冷萃是指低溫環境下發生的一種萃取反應，冷萃咖啡就是將咖啡粉用冷水或常溫水長時間浸泡萃取出的咖啡，由於低溫萃取，分子較大的風味物質，比如單寧酸，不易被萃取出來，冷萃咖啡口感順滑、幾乎零苦澀感。
10、冰滴咖啡（Ice Drop）
冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡。使用冰塊滴下的水，緩慢浸透咖啡粉萃取出的咖啡，長時間的萃取讓咖啡原味重現。
溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。
冰滴咖啡的優點為不酸澀、不傷胃，因為利用此法制作咖啡，所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深烘焙咖啡豆，由於淺焙香而酸，深焙苦但濃，因此，冰滴咖啡不酸。
選用深烘焙咖啡豆的另一個原因是，冰咖啡制成後會加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾，以免不夠濃鬱。
11、低因咖啡（Decaffeinated）
如果咖啡飲品中咖啡因的含量不超過0.3%，那麼可以稱作是低因咖啡，這意味需要從原咖啡豆中去除至少90%的咖啡因。
低因咖啡分為兩類：天然低因咖啡和人工低因咖啡。天然低因咖啡非常罕見，它是存在於自然界中極少數珍貴品種。
而市面上能夠喝到的低因咖啡基本上都是經過人工脫因處理的咖啡，也稱作脫因咖啡。
去除咖啡因主要有兩種方式：瑞士水處理和二氧化碳處理，前者利用咖啡因不易溶於水的原理，經過水處理過程，去除咖啡因，並且盡可能不去損害咖啡生豆成分。後者通過壓力和溫度的調整，剔除生豆中的咖啡因，這種方法較為高效，但對咖啡風味成分的損害程度更大，犧牲瞭咖啡口感。
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