咱今天開說紅樓夢飲食文化之粥第一篇——碧粳米粥。紅樓夢成書於清朝，但清朝的很多稻米品種在現代幾乎已經絕跡，就比如這碧粳米，而且關於碧粳米的原產地，已知的至少就有三種說法：河北玉田說，江蘇無錫說，江蘇揚州說。
碧粳米的ps圖片
河北玉田說
根據有關文獻記載，碧粳米是一種優質大米，原產地在河北省玉田縣，在清代系貢品，屬於晚稻，畝產量極低，具有粒細長，微帶綠色，炊時有香的特點。用碧粳米煮成的粥飯香氣撲鼻，碧粳米粥湯純青、味美。早些年，玉田當地傢裡有新生兒斷奶時，都用碧粳米的米湯替代母乳。謝墉在《食味雜詠》中寫道：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。”
江蘇無錫說
江蘇揚州說
我到淘寶上輸入“碧粳米”3個字，查到淘寶上隻有一傢商傢自稱是賣碧粳米的：
2016年2月25日截圖
2023年5月26日截圖
距首次查到已經過去七年多瞭，他傢還在賣碧粳米。但他傢的碧粳米長成下圖這樣，雖然米粒細長，但並不微帶綠色：
而且，他傢明確表示自傢賣的不是清朝的碧粳米。
因此綜合各種觀點分析，隻能說清朝時期的碧粳米稻種極有可能沒流傳到現在，而現在的碧粳米已經是用選育的優質水稻新品種——綠米稻加工而成的特種米。
同時在淘寶上輸入“綠米”二字則跳出來很多賣綠米的商傢，但賣的基本都是綠小米或綠糙米，而不是綠粳米。
下圖為綠小米：
下圖為綠糙米：
所以咱們要想吃到原生態的清朝的碧粳米粥幾乎是不可能瞭，但要想吃到經現代改良後的碧粳米粥還是有可能的，再不濟還有綠小米粥，綠糙米粥（口感肯定不會太好）。
咱下回開說紅樓夢飲食文化之粥第二篇——玉田胭脂米粥。
