看到“切糕”這兩字您先別緊張，
不是那幾萬一塊的切糕。
咱老北京的切糕是帶棗有豆沙的那種。
這吃食，一年四季都有，
夏天涼著吃，冬天熱著吃，
舊時賣切糕的攤位，
冬天冬天還可以應顧客要求澆上熱桂花飴糖。
（圖片來自下廚房：我就是女王）
黏軟的切糕，有江米和黃米兩種，
不過後者現在已經少見。
有些切糕是四層江米三層豆沙，
也有兩層江米一層豆沙的。
還有用棗泥代替豆沙的、或是一層豆沙一層棗泥，
各傢都不太相同。
但不管餡兒料如何，最後都要在大鍋中蒸熟。
（圖片來自大眾點評：桃子飯團）
舊時，街頭賣切糕的可稱一景，
賣切糕的大多是回民。
切糕攤或推車賣都是在板子上蒙一塊幹凈的藍佈，
上邊放著案板，擺著切糕。
當然光這麼擺著肯定是不行的，
這過一陣風，還不全臟瞭，
別急，您瞅那紅白相間的切糕上面可蒙著濕白佈呢，
現買現給您切。
老北京切糕的做法：
備用食材：糯米400克，紅棗適量，葡萄幹適量；
制作過程：第一步，糯米準備出適量，將其放入碗中，加上清水浸泡一個晚上，然後將其放入電飯鍋中，加上沒過糯米一指節的清水，啟動程序開始煮飯；
第二步，這個過程中，紅棗準備適量，將其清洗幹凈後對半切開去掉核，將其隔水放入鍋中開始蒸，差不多15分鐘的時間，蒸好的紅棗取出來；
第三步，將其晾涼待用，這個時候糯米也差不多蒸好瞭，用勺子翻拌下，使得糯米飯可以快速降溫，喜歡甜的，可以在這一步加上點白糖，待將糯米充分晾涼後；
第四步，準備一個模具，在內部刷上薄薄一層食用油，放入一層晾涼的糯米飯，然後鋪上一層紅棗，然後再放入糯米，鋪上紅棗，根據個人的喜好將其放好；
第五步，最後表面再放入葡萄幹，用一張保鮮膜覆蓋好，並且用重物壓上，差不多一個晚上的時間，壓好的涼糕脫模後切成塊便可享用瞭。
