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去大理，一定要吃一次生皮
生皮是大理“國菜”，往上數因為大理歷史上曾經擁有南詔國和大理國500餘年少數民族地方政權的輝煌，往下數今天大理傢傢戶戶都吃生皮，大大小小餐館都有生皮。所以，去大理，一定要吃一次生皮，這樣，就算打過卡，真正來過大理。
生皮其實不是生肉
至少不完全是
在白語中
生皮叫“海格”
是大理人的最愛
多年來
生皮在大理美食界
武林盟主的地位無菜能比
清晨，宰殺好的豬
鋪上厚厚的稻草
慢慢燒來
直到皮毛焦黑，再刮凈焦黑的皮毛
露出黃爽爽、香噴噴的皮子
讓人饞涎欲滴
此時，將皮子割下，切成方塊，拼在盤中，再來一小碗跺碎的小裡脊肉，皮子金黃，瘦肉粉嫩，配上醮水，可謂活色生香。生皮對食材的要求極高，一是要新鮮，在大理，生皮都是上午吃，吃的都是早上宰殺的豬肉，到瞭晚上，即使僅有一天，也被認為不新鮮瞭，也就不再吃生皮這道菜；二是皮子隻吃“不見天”的部分，即豬肚、兩脅等部位，因背部的皮較老，瘦肉隻吃兩個小裡脊，一頭豬大約隻有兩斤左右。
生皮好吃的關鍵是調料，每傢的味道都不一樣，因為醮水調料各有千秋，但有幾味是必備的——梅子醋、燉梅和麻子，酸香回味的同時，梅子消炎殺菌，麻子消食，加上皮子已被燒得八分熟，生肉經過檢驗，可放心吃。
生皮的兩種吃法
一是生皮單獨切盤，配合著以蔥、薑、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調制的蘸水，生蘸而食之；
二是將醃菜、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥、薑、蒜、芫荽、燉梅、醬油、辣椒、香料等與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。
生皮因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，並且沒有半點腥味，千百年來，一直是當地白族群眾最喜愛的民間菜肴。無論你走到哪個村寨，隻要是有民間紅白喜事的場合，餐桌上一定會有生皮出現。凡是到大理旅遊的遊客，隻要有膽量品嘗生皮的，一定都會因為它的美味而贊不絕口，吃瞭還想再吃。
整個大理，最好吃的生皮在灣橋，最地道的生皮在洱源右所。本地人喜歡去觀音塘北的小街吃生皮，配酸菜青菜豬血湯，而賣生皮的掌櫃，也因此建起瞭高樓。
外地朋友多在大理古城
有膽小的不敢吃
拍照發朋友圈也算吃過
就算真正去過大理！
來源：大理州人民政府網
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