幹鮑魚是名貴的食品，一般用多少“頭”來代表大小。“二頭鮑”的意思就是一斤隻有兩隻，三頭鮑就是一斤有三隻，等等。普通的南非四頭鮑，價格都要幾千塊錢瞭。鮑魚本來在世界各地都是屬於垃圾，沒人會去吃它們的。但是自從中國人把我大中華飲食習慣推廣到海外以後，歪果仁也學會瞭吃鮑魚。更要命的是因為中國人的遠洋能力提高，在中國附近的海域把鮑魚全部都撈幹凈以後，就跑到世界其它地方撈。現在像墨西哥，波斯灣這些地方本來很多野生鮑魚的，都基本被中國人撈幹凈瞭，現在想弄到野生鮑魚要跑到南非或者福克蘭群島或者古巴那樣的地方瞭。
新鮮鮑魚是非常容易壞的。因此古時候人們撈到鮑魚都幹制。但是，幹鮑魚也非常昂貴，而且制作不易，很容易會浪費昂貴的幹鮑。幹鮑魚如果會發制，不僅是會比鮮鮑好吃幾十個級別，也顯得您的逼格高，不是暴發戶土豪。
下面就由我來介紹一下如何快速制作幹鮑魚。
首先要準備的是一個高壓鍋。沒有高壓鍋，就不要讀下去瞭，買瞭高壓鍋回來再讀。
先把鮑魚放到沒有油的陶瓷容器，用礦泉水泡發24小時。
第二天把鮑魚拿出來用牙刷把鮑魚裙邊刷幹凈，把邊上圓形的小蒂拔掉並且把裡面的沙洗幹凈。再換水泡一天。
第三天，用沒有油的鍋煮開一鍋水。把鮑魚放進鍋裡面，放一片薑，小火煮45分鐘。然後熄火，蓋著蓋子焗鮑魚，焗8個小時以上。換礦泉水，把鮑魚放進陶瓷容器用礦泉水泡好，放進冰箱裡面過夜。
第四天，可以做鮑魚啦！
先煮開一鍋開水。把一斤壹號土豬的排骨，兩個雞腿，一斤剪瞭指甲的雞腳，放進去煮五分鐘。把黑色泡沫去除，拿出來洗幹凈，用刀砍成一塊塊備用。買半斤燒鴨回來備用。
在高壓鍋裡面放雞腳和一些排骨墊底。把鮑魚排好在墊底的肉上面。切半斤火腿，跟排骨，雞腿和燒鴨一起蓋住鮑魚。加一塊薑拍碎放進去。加水到淹沒所有東西。放兩片桂皮，高壓鍋壓45分鐘。讓它自然減壓。打開高壓鍋，把蓋住鮑魚的肉類取出，把鮑魚翻轉再高壓鍋壓十分鐘，也等自然減壓。把鮑魚取出。然後把裡面的汁拿一碗出來，加一調羹魚露，一調羹蠔油，兩調羹紹興酒，三調羹淀粉，一調羹生抽，半調羹鹽調好汁。開油鍋，把調好的汁倒下鍋裡面，慢火，放鮑魚進去，慢火煮，等汁收濃瞭，就熄火。在鍋裡面等15分鐘，就做出溏心鮑魚啦！
