日本本土的蒸餾酒，除瞭如日中天的威士忌，燒酒也是不容小覷的一股中流砥柱，兩者也有些許相似之處。
燒酒的日語是“燒酎”，“酎”指經過二次以上制造過程的烈酒，“燒”則是形容它的辛辣口感。
因為價格相對便宜且度數高，又在昭和時代盛行，喝燒酒的人還曾一度被認為“老氣”、“像大叔”。日本歷史上經歷過三次“燒酒熱潮”，最近的一次發生在20世紀初期。也是這次熱潮，讓燒酒徹底“翻身”。越來越多年輕人對燒酒產生瞭興趣，甚至被貼上瞭“時髦”、“率性”等新時代標簽。
同為燒酒的韓國真露年年銷量登頂全球，說不好日本燒酒什麼時候就像日威一樣炙手可熱瞭，以下10個基礎知識點，助你一臂之力。
#01 四種起源說
燒酒並非發源於日本，對於到底如何傳入的，也存在一些紛爭。不過有4種比較被認可的起源說：1、泰國-印尼-沖繩2、中國-朝鮮-九州3、中國-東海-九州4、中國（雲南）-福建-沖繩
最主流的是第一種。中世紀的日本（當時的琉球），與中、韓、泰等國的海上貿易十分活躍，15世紀中葉從泰國進口瞭一種用糖蜜、糯米等原料釀造的蒸餾酒，深受彼時琉球王室的喜愛。
後來引入瞭制法，最終開始生產本土燒酒“泡盛”。根據韓國人的記載，1470年左右就開始蒸餾瞭。此後，泡盛更成為琉球王朝不可或缺的貿易物品，隻有三個酒廠獲準生產，更是普通人買不起喝不到的奢侈品。
#02 3次熱潮
雖然有500多年的蒸餾史，但燒酒真正走向大眾，要得益於日本國內的三次燒酒熱潮。1、日本第一次燒酒熱潮，出現在昭和50年-昭和55年（1970年代後期）。
當時因為一則電視廣告引發瞭“湯割燒酒”這種喝法，在日本酒市場被“清酒”統治的年代，這種別致的飲用方式讓燒酒市場迅速擴大。
2、第二次燒酒熱潮，出現在昭和56年-昭和60年（1980年代初期）。
得益於“罐裝燒酒嗨棒”的風靡，燒酒也賣得如魚得水。
再加之便宜好喝以及泡沫之前的經濟繁榮，“喝燒酒的文化”在年輕人中間形成。另一個原因，是當時日本酒精飲料的分銷渠道開始擴大，以前隻在小地方販售的品牌，進入瞭日本全國市場。
3、第三次燒酒熱潮，出現在平成13年～平成17年（2000年代初期）。
從酒類消費量來看，昭和年代末期經濟復蘇後一直在增長。90年泡沫經濟破裂、進入平成年代後的，整體市場開始下滑。不過，燒酒的消費量卻越來越高。2000年代初，日本迎來瞭“全面燒酒熱潮”。
日本民眾整體的健康意識的增強，也在這次的燒酒熱潮中發揮瞭不小的作用：不含糖或嘌呤的燒酒，成為瞭很多人晚間小酌的選擇，蒸餾技術的更新，也讓燒酒的風味，更清新易飲。
尤其是女性燒酒愛好者，有顯著的增加，甚至衍生出瞭一個“燒酒女子”的新名詞。
都知道抓住女性消費者，就是真正抓住瞭市場，2003年，燒酒的總出貨量近50年來首次超過瞭清酒，不少酒吧和居酒屋的洋酒，也開始被燒酒所取代。
#03 燒酒酒稅法
根據日本《酒稅法》的規定，燒酒的具體定義，是“含酒精物質蒸餾而得的酒類”，且符合下列條件：-不使用發芽谷物。（區別於威士忌）-不使用水果（椰棗除外）。（區別於白蘭地）-未經過樺木炭過濾。（區別於伏特加）-不含糖、糖蜜等（不包括紅糖燒酒）。（區別於朗姆酒）-蒸餾過程中產生的酒精不會浸入其他物品。（區別於杜松子酒）-在蒸餾過程中不添加除單獨指定之外的任何物質。-連續型酒精度數小於36度，單式型酒精度45度以下。法規看著很簡單，但燒酒的分類其實是很復雜的。
#04 燒酒黑話：甲類，乙類，本格燒酒，泡盛
燒酒最早按照兩種制造工藝，把連續蒸餾和單式蒸餾分為“甲類”和“乙類”（或者A級、B級）酒。
後來擔心人們產生誤會，以為乙類就是劣質產品，於是在1958年，又在單式蒸餾這個分類裡，引入瞭“本格燒酒”和“泡盛”的概念。
1、單式蒸餾燒酒＝本格燒酒（乙類）
這類指的就是用單式蒸餾器蒸餾、酒精度45％以下的燒酒。使用在日本延用瞭上百年的古法，經過兩次發酵，再蒸餾，最後析出酒液。蒸餾的過程中，還可以通過改變溫度實現蒸餾器內的“常壓”和“減壓”，以調節酒體的醇厚度和酒精度。
⬆️常壓蒸餾（高溫）制成的燒酒中含有大量揮發性成分，因此具有濃鬱的香味，更適合長期熟成。減壓式蒸餾（低溫）制成的燒酒質量輕，口味更清爽
具體制法如下：
1.原料浸水蒸熟；2.加入酒曲，在30℃~40℃的環境中存放40小時左右；3.曲，水，酵母混合，在25℃~30℃的環境中存放7天左右，此時酵母增加，形成“醪汁”；4.在“醪汁”中加入主原料，在25～30℃的環境中存放8~20天左右，制成“二次醪汁”；5.將“二次醪汁”放入單式蒸餾器蒸餾；6.經過冷卻、過濾，析出原酒；7.原酒存入酒桶熟成；8.純化原酒，過濾雜質；9.加水調和，裝瓶。
因為制法簡單，原料的風味能很好地融入酒液，所以乙類燒酒會更具個性，有很高的品飲價值。本格燒酒原料的使用也非常豐富，常見的有米、大麥，蕎麥、黑糖、紅薯等等。
“琉球泡盛（或者泡盛）”也是乙類燒酒，但僅產於沖繩，原料是大米（泰國秈米）、米麴及黑麴菌。通過單式蒸餾器蒸餾至45%左右，然後熟成。典型泡盛是30度，稍高於一般的燒酎（也有60度的）。在沖繩縣內各島有47傢左右的酒廠，所以泡盛也有“島酒”之稱。三年及三年以上的稱之為“古酒”，瓶身上還會有特殊標示。同時，跟威士忌一樣，使用不同年份調和的話標示年份以最年輕的為準。
2、連續式蒸餾燒酒（甲類）
甲類燒酒，先用糖蜜等原料經過糖化、發酵後產生的發酵液，再放入連續式蒸餾器，經過數次蒸發、分縮、還流，得到無色透明、無香無味的高純度原酒。也被稱為White liquor。最後用水稀釋到36%以下。
甲類燒酎是大規模生產的產品，因為產量大價格相對較低。由於經過瞭多次蒸餾，酒體已經不具備原材料的風味，通常會被酒廠作為釀造酒精使用，比如給清酒調味、做力嬌酒的基酒、做碳酸汽酒等等。現在日本非常流行的的各類罐裝汽酒類飲料，大多就會添加的甲類燒酒
0糖、0脂肪、0嘌呤的甲類燒酒，對身體的負擔不會太重，也是很多人選擇它的原因。
3、混和燒酒
最後還有一類混合燒酒，如名，就是把前兩類燒酒進行調和制成，取兩者之長。根據具體的占比，又可以細分為“甲類乙類混合”（甲類占50％以上）和“乙類甲類混合”（甲類不足50％）。
#05神奇的燒酒原料
按照原料的不同，本格燒酒又可以細分為很多種，比如芋燒、麥燒等等。現在市面上的燒酒原料已經有多達近50種瞭，沒有日本人不敢用的，隻有你不敢想的。
– 紅薯 –
芋燒酎的代表產區是鹿兒島和宮崎縣西南部，其中鹿兒島亦有被WTO地理標志保護的“薩摩燒酒”，必須使用米麴／芋麴、鹿兒島產紅薯及水來發酵，並在鹿兒島境內（不包含奄美大島）蒸餾。
風味特征 紅薯獨特的芳醇和香甜，香氣相當獨特、強烈濃鬱主要產地宮崎縣（西南部）、鹿兒島縣原材料芋燒酒的原料有40多種芋類，多用“薩摩芋”，也就是紅薯。很多人以為芋燒酎是使用芋頭，其實芋燒酎指的是“地瓜”或“紅薯”。
– 大麥 –
麥燒酒是日本產量最高的本格燒酒，木桶熟成的麥燒酒跟威士忌有點神似。其中壱岐燒酒同樣是受到WTO的地理標志保護的，需使用米麴及壱岐市地下水，發酵後在壱岐市用單式蒸餾器蒸餾。
風味特征擁有清爽的麥香，個性不過分強烈主要產地大分縣、佐賀縣、福岡縣、長崎縣壱岐市原材料未發芽的大麥（為瞭和威士忌區分，不可使用發芽後的谷類）、麥麹（大分）、米麹（長崎壱岐）- 米 –
米燒酒和清酒的區別在於是否蒸餾。同時，精米步合也有不同，清酒米表面會被刮掉約30至50%以去除脂質和蛋白質，但在燒酒中，僅刮掉10至15%，保留瞭更多風味成分。
不少清酒酒造也會生產燒酒，比如大傢耳熟能詳的獺祭。相對來說味道比較中性，大部分人都可以輕松入口，代表產區是熊本縣。
風味特征 香氣濃鬱，旨味豐富，口感圓潤，適合搭配同樣風味細膩的料理。
主要產地 熊本縣、佐賀縣、福岡縣
原材料 米、米麹
– 蕎麥 –
蕎麥燒酒的甜味跟揮發性的味道，被形容有點像“香蕉水”。
風味特征 獨特的蕎麥香，輕爽的口感
主要產地 宮崎縣、長野縣、北海道府
原材料 蕎麥、米麹
– 黑糖 –
黑糖燒酒被譽為“日本的朗姆”，隻不過朗姆不用麹。同時要求必須在鹿兒島的奄美大島生產。
風味特征 有黑糖的柔和香氣，輕微的甜度，口感幹爽
主要產地 鹿兒島奄美大島
原材料 米麹、甘蔗
– 牛奶 –
風味特征 豐富的果味、奶香、入口輕快爽滑，非常適合搭配水果和甜品一起食用
主要產地 熊本縣人吉市
原材料 米、米麹、溫泉水、牛乳
– 栗子 –
一般來說都是大量使用時令鮮栗，所以產量相對較少。
風味特征 栗子的甜香和醇厚的口感是栗燒酒的特征，香味濃鬱
主要產地 宮崎縣、熊本縣
原材料 米（麥）、米麹（麥麹）、栗
– 芝麻 –
芝麻燒酒的特別之處，在於發酵時就會加入芝麻，同時一般用減壓蒸餾。
風味特征 有芝麻的芳香和幽深餘韻
主要產地 福岡縣
原材料 麥、米麹（麥麹）、芝麻
– 酒粕 –
酒粕燒酒分為兩種，隻用吟醸清酒酒粕蒸餾的，“吟釀粕取燒酒”；用酒粕+粗糠一起蒸餾的，叫“正調粕取燒酒”。
風味特征
正調粕取燒酒——擁有個性濃烈的香氣和口感
吟釀粕取燒酒——擁有像清酒一樣的香味
主要產地 福岡縣
原材料 酒粕
– 紫蘇 –
據說酒米“山田錦”和紅紫蘇搭配後的風味平衡感很絕。
風味特征 豐富的香味和清爽深邃的味道，口感輕快。
主要產地 福岡縣久留米市
原材料 米、米麹、紫蘇
– 玉米 –
一般精選的充滿自然風味的玉米，熟成10年釀造。
風味特征 酒體醇厚，頗具性格
主要產地 鹿兒島市來串木野市
原材料 玉米、玉米麹（白麹）
– 胡蘿卜 –
胡蘿卜豐富的營養物質有助於曲黴菌的糖化、酶和酵母的發酵，從而得到雜質少的燒酒。
風味特征 果味清爽的香味和甜味，柔軟溫和的口感。
主要產地 福岡縣三井郡大刀洗町
原材料 米、米麹、胡蘿卜
– 裙帶菜 –
長崎件島原市的特產裙帶菜通常隻吃葉子，莖被扔掉，但是由於含有維生素和礦物質等營養和淀粉，於是裙帶菜燒酒誕生瞭。
風味特征 口感溫和，風味清爽
主要產地 長崎縣島原市
原材料 米、米麹、裙帶菜
#05燒酒的王國，九州
日本燒酒的主產地，集中在九州地區，主要是鹿兒島、宮崎縣、熊本縣等。最早也是因為這些地方不適合釀造清酒，燒酒釀造業才興起的。
這裡出產芋燒、麥燒、米燒、黑糖燒、泡盛等，各種美味的本格燒酒。日本燒酒被賦予WTO地理標志（GI）認證的有四種，3種在九州。妥妥的燒酒王國。
1、壹岐燒酒
大麥燒酒擁有約500年歷史，而長崎縣壹岐島被稱為“大麥燒酒的發源地”。它的特點是用大米酒曲代替大麥酒曲，可以感受到小麥的香氣和米的濃鬱風味。
2、球磨燒酒
九州首屈一指的米燒酒之一，使用米、米麴及球磨川/熊本縣人吉市的地下水制作，於人吉盆地蒸餾的酒款，叫“球磨燒酒”，被認定為日本遺產，人吉市也被譽為“日本最富有的隱村”。具有源自大米的醇厚甜味，能為各種菜肴增添風味。
3、薩摩燒酒
2005年，在壹岐、人吉、球磨和琉球泡盛的擁有地理標志10年後，薩摩燒酒也被認證瞭。薩摩燒酒是以鹿兒島縣產紅薯為原料的正宗芋燒酒，特點是香氣醇厚，口感香甜。
在燒酒王國九州，除瞭上面四種擁有地理標示的代表燒酒，還有4種同樣頗具“地域性”的經典燒酒種類：
1、奄美黑糖燒酒
由甘蔗和大米酒曲制成的奄美黑糖燒酒，是僅在鹿兒島縣奄美群島認可的地區品牌。它具有紅糖典型的熱帶甜味和香氣，但不含糖。近年來，因其溫和易飲的口感而備受歡迎。
2、大分麥燒酒
由大麥酒曲和大麥制成的100%大麥本格燒酒。其中二階堂酒造的“大分麥燒酒二階堂”和推動第二次燒酒熱潮的三和酒類的“ichiko”聞名遐邇。
3、宮崎本格燒酒
宮崎縣釀造的本格燒酒的總稱。誕生瞭“霧島”等人氣燒酒品牌的宮崎縣，長期以來通過使用土豆、小麥、大米和蕎麥面等多種原料制作燒酒，形成瞭獨特的清酒文化。
4、博多燒酒
福岡縣產的本格燒酒的總稱。福岡的土地很肥沃，所以產優質稻米，在清酒釀造盛行的同時，各種類型的燒酒也百花齊放。有米燒酒、大麥燒酒、蕎麥燒酒、芝麻燒酒、胡蘿卜燒酒、葵花籽燒酒等多種種類。
九州7縣，每個縣基本上都有自己的代表燒酒，但正因如此，也卷得很厲害。
根據宮崎縣國稅廳公佈的2018年統計資料，宮崎縣以純燒酒（單式蒸餾燒酒）產量為154540千升位列全國第一。鹿兒島縣以125794 千升位居第二，其次是大分縣，以77444千升位居第三。
而與之相對應的消費量，根據鹿兒島縣稅務廳公佈的2017年統計信息和總務省公佈的數據來看，單人的本格燒酒（單式蒸餾燒酒）的消費量（銷量），第1名是鹿兒島縣，第2名是宮崎縣，第3大分縣。
幾個縣的各種數據基本處於你上我下的狀態，戰況一直焦灼。
#07 燒酒酒標怎麼看？
怎麼看燒酒酒標？怎麼辨別真偽？拿本格燒酒舉例，標一般長這樣：
1、商品名
2、酒的類目：本格燒酒的一角，是一定會有“本格燒酒”標識的，也是身份證
3、酒精度：一般是25度左右
4、容量：一般有1800ml、720ml、900ml，以及更輕量的180ml裝。
5、原料：原料依據使用量多少依次展示，本格燒酒一定會使用“麹”
6、酒廠名、酒廠地：酒廠信息一定會標註
7、註意事項：標註飲酒相關的註意事項
#08燒酒怎麼喝？
燒酒的度數范圍在25～45%之間，也有更高的。跟其他烈酒一樣，飲用方式比較多樣。純飲當然沒毛病，一般加水、冰水、冰、熱水等方式更常見。
– 湯割 –
湯割就是熱水割，一般是用70度左右的熱水，酒水比例4：6、5：5、6：4都 ️，但註意要先倒熱水，再倒酒，這樣口感會更芳醇。
如果水割則相反，可以先註酒再倒水，另外，最好是使用軟水。
– 前割 –
前割是一種將燒酒預先分解至所需度數的飲用方式。將燒酒和水提前混合，放置一夜到幾天，兩者會變得更融合，會比普通的水割或湯割好喝得多。
– Sour –
兌燒酒中的經典，就是sour。
一般使用有酸味的檸檬、葡萄柚等果汁、高酸味飲料等。擠入新鮮柑橘類果汁的“生榨”也很受歡迎。加入水果的自然酸甜，喝起來更水靈。碳酸水和蘇打水不一定要用。
同時，燒酒主要使用甲類燒酒。
– 燒酒嗨棒 –
用碳酸水兌燒酒的喝法也很受歡迎。制作方法和Sour基本相同，但是碳酸水和蘇打水一定要加。燒酒種類不受限制，用乙類燒酒制作的“乙嗨”，能同時感受原料的風味和碳酸的爽快感。
– 茶割 –
近年來人氣逐漸升高的是用茶兌燒酒，“綠茶嗨”、“烏龍茶嗨”、“茉莉花茶嗨”等都屬於茶割。
加茶的魅力在於，糖分和卡路裡幾乎接近零，所以相對健康。而且，因為茶中含有維他命C等幫助分解酒精的成分，所以不容易宿醉。
除瞭上面幾種，梅酒、咖啡、蘋果醋、牛奶、高湯都可以用來兌燒酒喝。本土還有兩種比較特別喝法的：
– 金魚 -在熱水和水割的基礎上，加入青紫蘇和辣椒的飲用方式。因為視覺上神似金魚在水草之間遊動，所以得名，據說幾者的風味意外地很搭。
– 河童 -黃瓜本身就和燒酒很搭，兩者在一起會產生甜瓜般的清爽風味。一般是在燒酒嗨棒的基礎上加入黃瓜。如果黃瓜切絲的話，就是“黃瓜割”，如果切成圓片或棒狀，就被稱為“河童”。
#09入門燒酒選擇
新手入門，可以從幾個大品牌開始嘗試，比如霧島、三和等，或者一些清酒造產的燒酒，比如獺祭。種類可以不用拘泥，多多嘗試，找到自己喜歡的風味。
以下入門10選，推薦給在座初嘗者。
1、霧島酒造 黑白霧島
最暢銷的紅薯燒酒“黑霧島”。它的特點是使用在南九州廣闊的田野中種植的優質甘薯品種，以及宮崎縣宮古城市采集的地下水作為制備用水。尾韻中殘留著淡淡的紅薯香。
“白霧島”和“黑霧島”的原料一樣，但紅薯的香味更濃，更清爽。
同時，霧島酒造旗下的赤霧島、茜霧島，都是很有名的燒酒。
2、三和酒類 ichiko
大分縣的大麥燒酒“Iichiko”有“貧民窟拿破侖”的美譽。它的特點是易飲，沒有過分強烈的個性和香氣，每個人都容易接受。
ichiko的這個包裝大傢可能更熟悉
順便，三和酒類為自己的這款王牌產品拍的廣告都特別優秀，大都以自然為背景，賞心又悅目。
3、旭酒造 獺祭燒酒在充分發揮大米的甜味和濃鬱香氣的同時，繼承瞭獺祭特有的水果風味。酒精度高達39%，但甜美華麗的味道、醇厚幹凈的口感讓人上癮。
4、高橋酒造 白嶽、白嶽shiro
白嶽是一種簡單的米燒酒，特點是采用“減壓蒸餾法”，將蒸餾器內部抽真空並在低溫下蒸餾，從而產生清淡的口感。
另一款shiro，同樣香氣優雅，口感輕盈，適合各種日式、西式和中式菜肴，配菜一絕。
5、薩摩酒造 草帽
以嚴選二條大麥為原料，采用傳統工藝精心制作的正宗大麥。它具有小麥原本的清爽甜味和柔和的香氣。
6、尾鈴山蒸餾所 本格燒酒 尾鈴山 山貓
本格紅薯燒酒。經過2年多的陳釀，散發出清新的柑橘香氣和紅薯的果香甜味。
7、薩摩酒造 神之河
將100%二條大麥原酒在白橡木桶中緩慢陳放3年以上，制成的本格大麥燒酒。呈現美麗的琥珀色，有煙熏味以及香草般甜美的香味。
#10燒酒唎酒師
和清酒一樣，燒酒界也存在“唎酒師”這一認證。其實就是“燒酒質量鑒定師” ，作為服務人員，可以把控酒的質量，鑒定燒酒品質，從而進行專業的燒酒侍酒。
即便在日常在生活中，擁有專業機構認證的燒酒知識儲備，也是不錯的社交談資，百利而無一害。
燒酒唎酒師需要掌握的知識包括：
- 燒酒及全酒類、食品、服務的基礎知識
- 燒酒品鑒能力
- 燒酒侍酒能力（瞭解如何改善銷售，包括銷售問題，烹飪組合和季節性體驗等）
有四種課程選擇——3個月、2天、1天（自學／上課），不同課程收費各異，學完之後可以參加考試。
考點基本都在東京（大阪也有），每月2次。考試時間為一天，分為4場，每場50分鐘，對應不同的內容。
通過認證後，收到資格證長這樣：
