餐飲業俗語。意指早年我國上海地區餐館中把配好的配套菜肴稱為“和菜"。和菜依就餐人數，檔次分為“四菜一湯”、“六菜一湯”或“八菜一湯”不等。價格一般也湊成整數，如：五元、十元、十五元等，和菜的售賣價格隨物價上漲而波動。早年對和菜還有一些吉祥的名稱，如：“四喜”、“八仙宴”、“全傢福”等。和菜最大的優點是：店傢在每套和菜中配制一兩種本店特色菜肴，同時又根據進貨情況，把當日多餘原材料配進和菜中出售，這樣既方便瞭顧客，又減少瞭店傢損失。和菜是店傢配制的成套菜，既保證瞭菜肴的特色和品種，又價格適中，免去瞭點菜的麻煩。後來，傳統的“和菜”特色逐漸消失，某些餐館盲目追求利潤，和菜已不是店傢招攬顧客、樹立信譽的“和菜”，而是欺騙顧客、隻顧利潤的“爛污菜”。現在的食客不願在隻標“四菜一湯”、“六菜一湯”而不知何菜肴的“和菜”上被“斬”一刀，所以寧可麻煩也要看清菜單點菜，以致“和菜”在20世紀70年代後期因無人問津而逐漸消失。
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