recipe no.60
每天為您推薦三菜一湯
喵～這是喵喵食譜與你分享的第60天
牛肉是國人喜愛的第二大肉類，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，以及含有的各類氨基酸，比豬肉更符合人體所需。牛肉的做法也是千變萬化，味道鮮美，讓人喜歡，被稱作“肉中驕子”。
不少人也許知道挑選豬肉，怎麼選牛肉卻心中沒有瞭數，一般菜場和超市裡的牛肉，應該怎麼挑選呢？喵喵食譜告訴你~
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挑選牛肉的小竅門
1、看
新鮮的牛肉表面呈現的是暗紅色，不同於豬肉發黑般的暗紅，牛肉的表面會形成一層風幹膜，從這裡透出的脂肪呈現出乳白色或奶油色。而不新鮮的牛肉，表面脂肪部分則會暗淡無光或呈現淡淡的寶石綠色。
2、摸
和豬肉的辨別方法類似，按壓新鮮的牛肉表面，由於筋肉富有彈性，其能快速反彈。而不新鮮的牛肉，按壓後的凹陷則不能快速恢復，且有明顯的壓痕。
3、測
新鮮牛肉的表面是有深淺不一的皺紋，且紋理豐富，十分飽滿。如果是註水的牛肉，因為水分的滲入會導致表面光滑且缺少粘性，並且有水分滲出。隻要拿紙巾在牛肉表面擦拭，通過在紙巾上留下的是水漬還是油漬，即可辨別。
作為吃貨的你，學會瞭麼？
今天推薦的小炒嫩牛肉，一定可以俘獲你的胃，挑選瞭好的牛肉，用一種方便快捷的烹飪方式，快速把食材送到嘴裡，這才是吃貨真正想學的~
~小炒嫩牛肉~
新鮮黃牛肉、青線椒、紅燈籠椒、薑片、大蒜、蠔油、料酒、生抽、生粉、玉米油、鹽
01牛肉切小片
買來的牛肉，切成小薄片。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
02醃制牛肉
把切好的牛肉放入空碗中，加入玉米油、蠔油、料酒、生抽，最後加入生粉抓拌均勻，醃制片刻。
醃制的時候加入油能鎖住牛肉裡的水分，如有雞蛋，可以加入一個蛋清，醃制牛肉的口感會更好。
03煸香蔥蒜
把鍋燒熱，再加入適量油，把薑片和大蒜煸炒出香味。
04一次翻炒牛肉
把醃好的牛肉下鍋，快速翻炒變色。牛肉容易老，第一次翻炒變色即可出鍋備用。
05翻炒配料
另起鍋，倒入少量油，下入切好的青紅椒絲，翻炒至斷生，加少量鹽。
06二次翻炒牛肉
最後倒入剛剛的牛肉，混合翻炒片刻，即可起鍋。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。因此，多食用牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。
