幾千年來，猴頭菇和冬蟲夏草等蘑菇在許多國傢一直被用作保健，並已成為許多不同文化和美食的主食。另一方面，平菇是最近出現的最新蘑菇之一，但由於其獨特的風味和廣泛的健康益處，它仍然設法成為許多人最喜歡的真菌。
平菇到現在才種植瞭不到100年，研究團隊發現瞭平菇的諸多健康益處，它可能有益於從緩解身體炎癥到保持心臟健康的一系列好處。
什麼是平菇？
平菇以其學名Pleurotus ostreatus正式命名，因其貝殼狀的外觀看著較為平緩而得名。平菇味道溫和，香氣類似甘草，並迅速成為我們東方國傢菜肴不可或缺的一部分，從燉菜到火鍋等等。
平菇最初是在第一次世界大戰期間在德國種植的，作為食物稀缺時的食物之一。今天這些營養豐富的平菇可以在亞洲，北美和歐洲野生生長，也在世界各地種植園用於商業用途。
這些蘑菇被認為是腐生的，這意味著它們以木材等死亡和腐爛的材料為食。菌蓋的大小可以在5厘米到25厘米之間，蘑菇的顏色可以從白色到深棕色不等。
健康益處
1. 降低膽固醇水平
身體內如果有過量的膽固醇，則這些膽固醇會在血液中積聚，在動脈中形成脂肪塊，增加患心臟病和中風的風險。
在動物研究中，平菇已被證明有助於降低膽固醇，例如發表在《真菌生物學》雜志上的一項研究表明，攝入平菇有助於將大鼠的總膽固醇水平降低37%，並將甘油三酯降低45%。
現在仍需要更多的研究來確定平菇影響人類的膽固醇水平的醫學藥理，盡管2007年的一項研究確實發現平菇顯著降低瞭糖尿病受試者的血糖，血壓，甘油三酯和膽固醇，而對肝臟和腎臟沒有任何有害影響。
2.緩解炎癥
炎癥是一種正常的免疫反應，旨在保護身體免受感染和疾病。另一方面慢性炎癥被認為與癌癥，心臟病和糖尿病等疾病的風險較高有關。
平菇已被證明具有強大的抗炎特性。根據發表在《營養學雜志》上的一項試管研究，平菇能夠減少體內多種炎癥標志物的分泌。
因為減少炎癥可能有助於緩解許多炎癥性疾病，從類風濕性關節炎到炎癥性腸病。
3. 富含抗氧化劑
抗氧化劑是有助於對抗自由基和防止細胞損傷的化合物。研究表明，抗氧化劑可能在健康和疾病中發揮核心作用，可以幫助對抗氧化應激，降低某些慢性病的風險.
一些研究發現，平菇富含促進健康的抗氧化劑，這可能是它們多種健康益處的原因。研究團隊對動物的研究表明，平菇可有效提高體內抗氧化水平和中和有害自由基。
4. 抑制癌癥
平菇最令人印象深刻的好處之一是它 對癌細胞的強大作用。由於其高含量的抗氧化劑以及抗炎特性，平菇可能有助於抑制某些類型癌癥的生長，使平菇成為潛在的抗癌食物。
印第安納波利斯衛理公會研究所癌癥研究實驗室進行的一項試管研究發現，平菇能夠抑制乳腺癌和結腸癌細胞的生長和擴散。同樣2011年的另一項試管研究表明，平菇提取物對結直腸腫瘤和白血病細胞具有治療作用，而2022年的一項體外研究發現富含硒的平菇具有抗癌特性.
5. 促進大腦健康
平菇富含許多被認為可以增強大腦功能的營養素。 在臨床研究中，煙酸已被證明可以預防阿爾茨海默病和老年人的認知能力下降。與此同時比利時2014年的一項研究表明， 補充核黃素維生素B2可能對佈朗綜合征（一種運動神經元疾病）具有治療作用。
營養成分
一般來說，平菇營養豐富，卡路裡含量極低。
一份100克的平菇含有大約：
- 熱量： 33 卡路裡
- 總碳水化合物： 6 克
- 膳食纖維： 2.4 克
- 糖： 1.2克
- 脂肪： 0.46 克
- 飽和脂肪： 0.1 克
- 多不飽和脂肪： 0.3 克
- 單不飽和脂肪： 0.16 克
- 反式脂肪： 0 克
- 蛋白質： 1.1 克
- 鈉： 18 毫克 （1% NRV）
- 煙酸： 5 毫克（31% NRV）
- 維生素B2 / 核黃素： 0.3 毫克（23% NRV）
- 銅： 0.2 毫克 （22% NRV）
- 泛酸： 1.2 毫克 （25% NRV）
- 磷： 119 毫克 （9% NRV）
- 鉀： 419 毫克 （9% NRV）
- 維生素B1 / 硫胺素： 0.1 毫克 （8% NRV）
- 葉酸： 38 微克（9% NRV）
- 鐵： 1.2 毫克 （7% NRV）
- 維生素 B6： 0.1 毫克 （6% NRV）
- 錳： 0.1 毫克（4% NRV）
*每日價值：百分比基於每天2000卡路裡的飲食。
除瞭上面列出的營養素外，平菇還含有少量的鎂，鋅和硒。
平菇與舞菇/灰樹花相比
就像平菇一樣，舞菇也在很多美食中出現，特別是我們亞洲的美食，中國和日本。它們可以作為配菜，制成咸味醬汁或添加到湯中。
舞菇和平菇之間最顯著的區別之一是它們的外觀。舞茸蘑菇有獨特的羽毛狀，葉狀葉子，而平菇的蓋子像貝殼。味道也存在一些差異，舞菇比平菇提供更豐富，更有泥土的味道，而平菇往往更溫和，更細膩。
不過，在營養方面有很多相似之處。兩者都熱量低，含有豐富的B族維生素，如煙酸和核黃素。
但相同重量下，平菇每盎司含有兩倍的蛋白質，並且某些微量營養素（如磷和鉀）也略高.
這兩種類型的蘑菇都可以作為飲食中的營養補充。推薦嘗試增加兩者的攝入量，以利用每種營養素提供的獨特健康益處和營養。
特別要註意的是
有些人可能對蘑菇和其他類型的真菌過敏。如果你在食用平菇後出現任何食物過敏癥狀，如蕁麻疹，腫脹，惡心，嘔吐或痙攣，請停止食用，並咨詢醫生。
此外平菇含有非常少量的阿拉伯糖醇，這是一種糖醇，會導致某些人引發胃腸道癥狀。如果你發現自己對糖醇敏感，最好限制平菇的攝入量。
蘑菇還含有大量的嘌呤，這是一種在體內分解成尿酸的化合物。高水平的尿酸會加重痛風癥狀，如關節疼痛和腫脹。如果你有痛風病史或癥狀發作，那就要限制嘌呤食物的攝入量。
最後，如果收獲野生蘑菇，請註意正確識別它們。有許多外觀相似的蘑菇，其中一些甚至可能有毒。特別註意蘑菇的物理特征和氣味，以確保正確識別平菇。
