鵝肝——血腥的美味

說到鵝肝,總會給人一種好高級的感覺。

沒錯,身為“歐陸食材三王”之一的鵝肝,和黑松露、魚子醬一起稱霸法餐界。相比其它兩個食材,鵝肝的價格相對比較親民,購買的途徑也比較多。但是誰說貴的東西一定就好吃呢?很多人就有點接受不瞭魚子醬的味道。甚至我還曾經在知乎上面看到過這樣一個問題:為什麼法國人要吃我小時候老傢用來喂狗的鵝肝?

所以鵝肝到底好吃嗎?吃起來又是個什麼味道呢?為什麼世界上一直有抵制吃鵝肝的聲音呢?


鵝肝——好吃嗎?

說瞭這麼多鵝肝到底好吃嗎?

就我而言,答案是——真的非常好吃呀!!!

我幾乎是在第二口就愛上瞭它。

為什麼是第二口?——因為我第一口有點懵,沒有想到鵝肝口感居然這麼絲滑……

第一次吃鵝肝是在一傢日料店裡面,點的芒果鵝肝手握。

當時我特地為瞭品嘗一下鵝肝,還把它和芒果分開吃瞭。

第一口下去,我以為自己吃瞭泥巴……

真的是很軟很“柔順”,甚至有種入口即溶的感覺……第二口下去開始嘗出味道來瞭,有種焦香+說不出來的香味的感覺。口感真的是非常“絲滑”,堪比吃巧克力。第三口我就想起來瞭,它的味道很像“烤堅果”的味道,有種類似巴旦木、腰果之類的堅果的混合味,再加上它焦焦的外皮,絲滑的口感,瞬間體會到瞭“高級感”。真的是讓人心甘情願的掏錢呀……

後來又吃過一次牛排+鵝肝的組合。也是吃得十分開心瞭。每次切一小塊鵝肝,小心翼翼的放入嘴中品嘗,每一口都是享受呀~

就是脂肪含量也高呀,吃得時候也要適量呀~


鵝肝?鴨肝?

在法語裡面Foie gras就是鵝肝,但是你要想買的話可得看清楚,看他寫的是Foie Gras d’Oie還是Foie Gras de Canard。後者可是鴨肝哦~

什麼,還有鴨肝?

沒錯哦,其實據說市場上面95%的Foie Gras都是鴨肝哦。因為鴨子體積較小,生長周期也就較短,這樣可以在相同的時間裡面為人類提供更多的肝(聽起來好可怕……)。而且鴨肝的口味和鵝肝相比,本質上相差不大,便於生產,價格也相對較低,所以市場上面多為鴨肝。不過也有不少吃貨覺得,鴨肝還是不能取代鵝肝,鵝肝更肥腴和細膩。


餐桌上的血腥

世界上不少保護動物組織/個人都呼籲抵制食用鵝肝,這到不是說吃鵝肝這件事本身很殘忍,而是說生產鵝肝這個過程真的是很殘忍。

鵝肝——吃的就是它的肥美,而為瞭供應市場需求,養殖者會希望他們得到的鵝肝越大越好,並且越肥越好。所以生產過程就可想而知瞭——填鵝。

為瞭使鵝盡快長大,而且為瞭防止他們消耗能量,鵝鵝們都被禁錮在小籠子裡面,也就是說它們哪兒都不能去,整天就是吃吃睡睡。而且用“吃”這個詞還不準確,得說“填”。用人工的方法直接把食物灌到鵝的胃裡面,而且是使鵝吃“撐”,還沒等鵝消化完畢,又要進行下一波“填鵝”瞭呢。這樣味出來的鵝又大又肥,肝都變成瞭“脂肪肝”,最終被端上瞭餐桌。

所以,鵝肝雖然好吃,鵝們付出的代價還是很大的……

面對這道“殘忍的美味”,你怕瞭嗎?


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