金目鯛

產品介紹

金目鯛生活在海平面200m以下的深海,以色澤鮮紅,味道美味而著稱。金目鯛的旬在冬季的12月至2月,油脂含量適中,肉質細膩。

日本是一個喜食鯛魚的國傢。金目鯛屬金目鯛目,其他種類的鯛魚屬鱸形目。金目鯛無論是做刺身還是做成菜式,味道都一流。

金目鯛雖然取名為鯛,並不是鯛魚。隻是因為美艷的身姿,和鯛魚一樣被用做各種慶祝儀式,所以經常與鯛魚拿來一起說。金目鯛生活在深海500米左右,在黑暗的深海中,金目鯛為瞭捕食魚類和蝦,因此眼睛就慢慢進化的那麼大,那麼亮,那麼美。金目鯛釣上岸之後,血紅素隨著與空氣中的氧氣接觸,全身就變成鮮艷的紅色

捕撈方式

最有效的獲取方式是深海船釣。從數百米的海裡將一條條金目鯛釣上來。

第一時間放血後,浸入海水和海冰種冰鮮保存。保持最好的鮮味最佳的口感。

金目鯛在夏季產卵期之前是金目鯛最為肥美的時節。金目鯛屬於金目鯛目,而鯛魚(例如真鯛、黃鯛)屬於鱸魚目。金目鯛分兩種:從遠洋漁場用大型船花費數日捕撈的沖金目鯛,和附近漁場每日釣完回來的地金目鯛從鮮度、脂肪含量和魚肉味道來說,地金目鯛更勝一籌

營養價值

金目鯛每百克金目鯛魚肉含有豐富蛋白質,DHA,EPA等。特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪,營養價值很高。而且,金目鯛非常適合小孩以及老年人食用。金目鯛基本都是由當地漁民垂釣的漁獲,相當罕貴。

料理方法

日本料理店和飯店常用3~5斤左右的規格的金目鯛來做料理,肉質相當Q嫩,魚肉具有甜香濃鬱的味道,顏色淺粉,肌理緊實,口感肥而不膩,是用做生魚片上好的食材。

金目鯛姿造

金目鯛姿造與刺身相比更考驗刀工,加上與食材搭配的特殊器皿加上些許點綴,吃上一口帶給你的是,更生動的美食和更難忘的體驗。

金目鯛什錦飯

1.金目鯛取魚頭與切身備用,用熱水燙一下。

2.在電飯煲裡將糯米、出汁、酒、醬油、

鹽放入,同時倒入適量水。

3.將薑片和魚頭、切身放在米上,煮熟。

4.將魚骨去除,將魚肉和飯混合後裝碗,

再加入幾片大葉。

金目鯛涮涮鍋

1.將金目鯛切成刺身用形狀備用。

2.鍋內放入水、昆佈、出汁、醬油、酒煮開。

3.放入金針菇、香菇、蓬蒿菜、

大蔥、絹豆腐、金目鯛即可。 ­

油炸金目鯛切身

1.金目鯛切身用醬油、酒、生薑汁醃制入味。

2.將金目鯛表面裹上淀粉,放入

160度油鍋中油炸後瀝幹油份。

3.可以搭配蘿卜泥、紫蘇葉食用,

食用時可蘸柚子味調味醋,味道更佳。

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