原創 2016-03-23 話食團:吳宇箏
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《太子妃升職記》中芃芃她媽說過，張傢上門女婿自己在飯館裡吃瞭豬肚，她又派人送去白茄燒蓮子。張傢女婿就這樣先後吃瞭這兩種食物，說是相克，吃瞭就暴斃身亡瞭。
- 豬肚和白茄燒蓮子吃瞭會暴斃？
雖然在食品科學界裡，並沒有“食物相克”這一說，“食物相克”中的一些說法也不能被全盤否定，但是，我們還是要知道，生活中所謂“食物相克”到底是什麼意思。
所謂“食物相克”，用簡單的話來說，就是將不同的食物用某種烹飪方法混合在一起時，食物所含有的化學物質在適宜的條件下發生瞭化學反應，產生瞭一定量的對人體有害的物質，危害人體健康。但是實際上，幾乎我們生活中的所有食物彼此搭配起來食用，在人體的代謝過程中，所有可能產生的有害物質經過人體的代謝後的量卻不一定能夠達到對人體的致害的量，或者說人體壓根就不吸收所產生的有害物質。
生活中人們常道聽途說或是根據生活經驗獲得一些“食物相克”的結論，但是由於對傳統中醫理論缺乏深刻領悟，部分人僅根據自身的日常生活經驗，將日常飲食生活所出現的各種不適癥狀，歸結於“食物相克”。很多擴大的“食物相克”影響的說法影響很深遠，因此我們要擦亮雙眼，不要輕信謠言。
那麼，豬肚和白茄燒蓮子吃瞭到底會不會暴斃呢？別急，我們先來認識一下這三種食物吧。
- 豬肚
平時我們所食用的豬肚，是指豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 (B、B1)、煙酸、胃泌素、胃蛋白酶、胃膜素、胃蛋白酶穩定因子等成分。其中所含胃泌素對胃腸道黏膜和胰腺均有補益作用，胃蛋白酶能夠促進消化，胃膜素中的黏蛋白可預防潰瘍發作。可見豬肚對人體的益處也是不少。
- 白茄
白茄顧名思義是指白色的茄子。白茄含豐富的維生素P、龍葵堿、維生素E等成分，而維生素P這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，以及龍葵堿能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
- 蓮子
又名藕實、蓮蓬子、蓮肉。為睡蓮科植物的種子。蓮子含多量淀粉，棉子糖，還含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。子莢含荷葉堿、N－去甲基荷葉堿、氧化黃心樹寧堿及N－去甲亞美罌粟堿。N－去甲基荷葉堿有利尿作用，氧化黃心樹寧堿能抑制鼻咽癌。[來源：開元知海]
我們已知的豬肚、白茄、蓮子三種食物所含化學物質之間，幾乎不發生化學反應，或是說它們反應所生成的有害物質的量是我們正常人體能夠通過新陳代謝排泄出去的。因此，可以說，它們同食不會暴斃。
其實無論是什麼食物，對於健康的人體來說，我們註意對其的攝入量在正常的范圍內，就不用太擔心“食物相克”這一回事，例如，牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，當兩者在高溫下相遇後就會生成結合物——果糖賴氨酸。這種結合物不僅不易消化，而且還會破壞蛋白質的營養價值，更糟糕的是，它還含有一定的毒性。所以，最好不要將牛奶和糖混在一起加熱。但是對於有疾病的人來說，就要註意對於某些食物的少量攝入或是禁止攝入，例如，菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結合後會產生草酸鈣，影響鈣的吸收，對於需要補鈣的群體來說，就得少吃這樣的組合。
這就是為什麼我們說在進行膳食時需要進行一些科學的搭配瞭。
謠言其實並不可怕，隻要我們仔細思考，敢於討論，就能破解謠言，健康飲食。
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參考文獻：
1.《辯證看待食物相克，努力倡導膳食平衡》，2011，賀習耀
2.《食物相克的真相》，2012，李鵬
主編：趙力超
作者：吳宇箏
排版：藍潔 鄒敏怡
