粽子的前世今生,你知道嗎?

粽子,又稱“角黍”、“筒粽”,由粽葉包裹糯米蒸制而成,是我們的傳統節慶食物之一

粽子傳說是為祭投江的屈原而誕生的,其實早在春秋時期就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈,人們用粽子來祭祀三閭大夫,實是因當時風俗所致。

一直到今天,每年端午節,好多人都會浸糯米、洗粽葉,親手包粽子,其花色品種更為繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗,在中國盛行不衰,可是你知道粽子這數千年究竟經歷瞭什麼嗎?

粽子的來歷

一、北方的角黍

宋代官修類書《太平禦覽》卷八五一引《風土記》雲:仲夏端午,烹鶩角黍”、“俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟。於五月五日及夏至日啖之”(有沒有想起堿水粽?)描述瞭當時人們在每年的夏至和端午,有吃角黍的習慣。那什麼是角黍呢?

之所以稱這種食物為角黍,是由於它是用黍米包裹成角狀的。黍是中國古代北方的一種主要農作物,性黏,又稱黃小米。中古以前,北方人多以黍為主食,《詩經》中酒有不少描述“黍”的詩句。因此人們在祭祀時,祭品中往往少不瞭黍,作為祭品的黍要包成角狀,這便是角黍。為什麼一定要包成角狀而不做成方形或圓形呢?

其原因在於把黍飯包成角狀是對牛角形狀的模擬,而牛角在古代具有祭祀的象征意義。早在先秦時期,就盛行以公牛來祭祀社稷之神(社為土地神,稷為谷物神)的風俗。《詩經·周頌·良耜》本是一首周天子在秋收後祭祀社稷的樂歌,其最後四句稱:“殺時犉牡,有捄其角。以似以續,續古之人。”意思是,殺頭大公牛,牛角彎又長。年年這般來祭祀,繼承先人設宴饗。可以推斷,角黍是源於祭祀所設的黍飯,最早被制成牛角狀。

二、南方的筒糭

“糭”是“粽”的古體字,它最早見於東漢許慎的《說文解字》:“糭,蘆葉裹米也。從米,聲。作弄切。”糭字的右偏旁本義為“斂足”,即裹腳,與米旁合在一起,表示“糭”是一種把米包裹起來的食物。

“筒糭”是把大米放入竹筒中炊煮而成的,是最具南方風味的古老炊米法,且至今盛行,竹筒飯就是典型代表。

除食用外,筒糭也用於祭祀。由於稻子的生長離不開水,所以南方稻作區常常祭祀水神。在自然崇拜占統治地位的時代和地區,人們常把蛟龍視為水神。故人們常用筒糭祭祀蛟龍,王仁興先生稱:“將貯有稻米的竹筒投入江中以飼蛟龍,正是越人祭龍的古老活動,恰如我國北方周人的祭祖之俗。”

同角黍一樣,筒糭在晉代、南朝時期還是夏至的節令食品。南朝梁人宗懍《荊楚歲時記》記荊楚五月風俗稱:“夏至節日食糭。按,周處《風土記》謂為角黍。人並以新竹為筒糭。”足見南朝梁時,即使是在屈原故裡所在的楚地,亦無端午節食糭子祭屈原的說法。

南朝梁時,筒糭開始與屈原發生聯系。南朝梁人吳均《續齊諧記》記載:“屈原五月五日投汨羅水,楚人哀之,至此日以竹筒子貯米,投水以祭之。漢建武中,長沙區曲忽見一士人,自雲三閭大夫,謂曲曰:‘聞君當見祭,甚善。常年為蛟龍所竊,今若有惠,當以楝葉塞其上,以彩絲纏之。此二物蛟龍所憚。’曲依其言。今五月五日作粽,並帶楝葉、五花絲,遺風也。”這是端午食粽祭屈原之說的最早記載。

在這個故事中,屈原代替蛟龍成為水神,筒糭也相應地轉化為祭祀屈原的祭品。並演繹出蛟龍竊食筒糭,因蛟龍懼怕楝葉、彩絲,故祭祀屈原的筒糭要塞上楝葉,纏上五彩絲。可見,筒糭是南方稻作區不同區域祭祀水神的風俗綜合演化的產物。南朝時期,隨著屈原在端午節核心地位的確立,包粽子、吃粽子開始成為端午節最具代表性的節日習俗。

隋唐統一後,形成於南國水鄉的端午節,逐漸成為全國性的節日,到現在已經擴展到世界各個國傢地區,如日本、朝鮮等。而粽子的種類也在這一過程中愈發繁多:

東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,今天的廣東堿水粽即是如此做法。同時期出現少量裹餡粽子最受歡迎的莫過於豬肉粽。

晉代,粽子被正式定為端午節食品。這時,包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等,品種增多。粽子還用作交往的禮品。

宋朝時,已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽裡見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚

元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。

粽子的宜忌

一、粽子的保健效果

值得一提的是,粽子不僅是端午佳節的名餐美食,而且還是一種有益於人體的保健食品。糯米加綠豆包制的粽子,有清熱解暑、利尿的作用;用菖蒲葉和陳艾浸泡過的糯米包成的粽子,是補氣血、散寒濕、芳香開竅之良藥,有消毒防腐之功效。

而粽子的主要原料——糯米,其味甘性溫,有補中益氣、補肺氣、養胃津的功效,可用它來治療消渴、尿多、自汗、泄瀉等癥。而糯米不易消化,因此,吃粽子不要忘瞭適當補充些青菜和水果等,如配一碗清淡的湯,或一份水果,既增加纖維質的攝取,又達到營養均衡的效果。

二、吃粽子的註意事項

一個中等大小的粽子,其糯米含量大約為50~100克,就幾乎是一碗飯的分量,如果攝入過多,特別是粽子裡再加有大棗、豆沙等甜食,就有誘發糖尿病血糖升高的危險。因此,粽子好吃還要控制攝入量,糖尿病患者應調整其他食物的攝入量,以免血糖升高。

此外,現代人一般選用筍葉或箬葉包粽子,這些都是對人體健康有益的植物。作為中藥,這些葉片還具有清熱、解毒、利尿、消食、健胃等多種功效,能降低粽子的黏膩,有助於機體對粽子營養成分的吸收。

然而,近年一些不法商販為瞭使粽子看上去表面更光鮮、色澤更鮮綠,竟用工業硫酸銅浸泡粽葉,讓已失去原色的粽葉“返青”。用這種粽葉包出來的粽子,人們食用後容易銅中毒。如何鑒別“返青粽葉”呢?

一要看:原色粽葉的顏色發暗發黃,而“返青粽葉”則呈均勻的青綠色,且表面鮮亮;

二要煮:原色粽葉水煮後,會呈現淡黃色,而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱後,煮出的水會呈淡綠色;

三要聞:由原色粽葉包制的粽子煮熟後散發出粽葉清香,“返青粽子”煮熟後非但粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味。

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