褐菖鲉與朝鮮平鲉(作者:木貓先輩)

在北方,尤其煙威、大連沿海,我們時常會看到一種紅褐色的小魚,它們吻較尖,有著扇形的尾鰭和胸鰭,一看就像是底棲魚類。它們叫什麼名字?是不是鼎鼎有名的石九公呢?

我是誰?/ NnnNimmo

石九公,正式名稱褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus,鱸形目平鲉科菖鲉屬,暖溫性巖礁區魚類,棲息於中下層的水體。在中國,褐菖鲉分佈於黃海、東海、南海,在國外分佈於日本北海道以南、朝鮮半島、菲律賓等海域。在原產地,尤其是我國東南沿海一帶,褐菖鲉是產量較大的經濟魚種、漁業養殖對象,更是有口皆碑的優質海鮮。褐菖鲉適宜燉湯、傢常燒、清蒸等做法,在日料也占有重要地位,經常用來油炸。它們雖然個頭不算大,但肉潔白細膩、味道鮮美,沒有麻煩的肌間刺,是非常理想的魚類食材。

褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus /《中國海洋魚類》(陳大剛等,2015)

褐菖鲉棲息於近海巖礁區,產量較為豐富,因此也是近岸海釣的常見漁獲種類。雖然它們作為食用魚類受到歡迎,但釣到之後取魚鉤時請務必小心,因為它們有毒。這裡的“有毒”指的並非它們像野生河魨那樣有食用之後可能“躺板板”的毒,而是不慎受到“物理攻擊”會劇痛的毒。褐菖鲉的背鰭鰭棘非常鋒利,被紮傷後會感到劇痛。它的頭上也有棘刺,不要忽略。

褐菖鲉這樣的魚被稱為“棘毒魚類”,通俗點講就是帶有毒刺的魚。我國沿海常見的棘毒魚類還有金鼓魚(金錢魚)、石頭魚(玫瑰毒鲉)、虎魚(鬼鲉屬)、沙毛(線紋鰻鮎)等。棘毒魚類的毒與河魨毒素不同,會被高溫破壞。因此,隻要把毒刺剪掉防止紮傷,烹飪後是完全不影響食用的。這類魚裡有很多還被評價為十分美味。

水槽裡的褐菖鲉 / 洛瀾

不過,本文開頭那張圖片中的魚的真實身份,卻並非褐菖鲉。與褐菖鲉亮紅色的外表相比,它是紅褐色的,顏色略顯暗淡,但腹部呈橘色。而且,它的背鰭基部具有明顯的白斑。除此之外,它的頭顯得更尖,長相和氣質和小型石斑魚十分相似。它就是朝鮮平鲉 Sebastes koreanus(這名字聽著就很“主體”)。

朝鮮平鲉是鱸形目平鲉科平鲉屬的魚類,與褐菖鲉同屬於鱸形目鲉亞目平鲉科,是不近不遠的“親戚”(自從鱸形目大洗牌之後,獨立的鲉形目已經不復存在瞭)。同樣,它也是中下層巖礁魚類和棘毒魚類。不同的是,朝鮮平鲉是冷溫性魚類,適宜的溫度比褐菖鲉的低,因此在我國隻分佈於黃渤海。雖然朝鮮平鲉分佈區域與褐菖鲉有重合之處,但即使同樣是山東黃海沿岸,在往北一點的威海海域也比在青島海域常見,可見其對較低溫度水域的喜好。在山東,雖然朝鮮平鲉是原生魚類,但夏季室內缸養基本還是要使用冷水機的(黃海沿岸特有的“海冷陸不冷”)。

朝鮮平鲉 Sebastes koreanus / 《中國海洋魚類》(陳大剛等,2015)朝鮮平鲉 Sebastes koreanus / 木貓

朝鮮平鲉在北方沿海並不少見,但它竟然是2015年的新記錄種。這是因為它曾長期被錯認為鎧平鲉 Sebastes hubbsi。它與北方大宗經濟海魚——許氏平鲉(俗稱的黑頭魚)是同屬的“近親”,生長速度很慢,味道非常鮮美,用來燉湯極佳。

南海沿岸的朋友們可能會註意到,平鲉與石斑魚的長相、氣質非常相似。是的,不僅是外形像、氣質像,習性也沒有太大差別。平鲉與石斑魚都是中下層巖礁區魚類,都是肉食性,就連壽命較長這一點,也是不謀而合。平鲉屬各物種的平均壽命都能達到20歲以上,其中銼頭平鲉最長能達到114歲,阿留申平鲉極限壽命更是超過200歲!說它們就是“冷水版的石斑魚”是很貼切的(平鲉並非沒有暖溫性的種類,冷溫性的平鲉種類是主流)。不過,它們隻是與石斑魚同屬於鱸形目,在亞目的層面就已經不同瞭,關系還是比較遠的。這就是趨同演化的力量。同樣,鱖魚很像“淡水版的石斑魚”,也是趨同演化的作用。日鱸目的它,和石斑魚的關系就更遠瞭,反而和看起來沒什麼共同點的條石鯛關系更近。

朝鮮平鲉 Sebastes koreanus / 木貓帶斑平鲉 Sebastes vulpes / NnnNimmo

赞(0)