今天為大傢羅列瞭一些常見的野菜看看你吃過哪幾種吧！1.薺菜
2.馬齒莧
3.曲曲菜
4.蒲公英
5.馬蘭頭
6.蕨菜
7.折耳根
8.野生水芹菜
9.灰灰菜
10.車前草
11.鵝腸草
12.野蔥
13.鴨腳板
14.諸葛菜諸葛菜又叫二月蘭，大多生在山地、路旁或地邊。現在應該進入尾聲瞭，再晚就老啦。摘嫩枝條用來炒菜、包餃子，味道都不錯的。
15.鼠曲草鼠曲草很好辨認，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團，清香四溢。
16.益母草益母草是非常好的藥草，民間的婦女之寶，有補血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。
17.地木耳春雨過後，草地裡有像木耳+紫菜一樣的東西，就是地木耳瞭，趁新鮮采回去，泡幹凈炒小肉，口感爽滑，比木耳還香。
18.刺嫩芽刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分佈比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。
19.香椿芽香椿已經出芽瞭，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。
20.地環地環又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做醃菜。
21.刺莧頭野生的莧菜，因為帶刺，葉子也比較少和小，一般隻取根莖煲湯，味道鮮美醇厚。
22.綠莧菜野生綠莧菜，葉子肥美，也適合涼拌或煮湯，下面條也不錯，味道比傢養紅色莧菜淡一些。
23.蓴菜蓴菜是水生的，有點像小睡蓮，蓴菜的“荷葉”摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古就有蓴菜鱸魚羹的美味菜肴，蓴菜在湯中卷曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中碧螺春。
24.雞頭米（芡實）雞頭米，學名叫芡實，是一種水生植物，現在永康一帶很少見瞭，結的種子剝開，裡面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也十分之高。
25.枸杞頭枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西，房前屋後的野枸杞，一個春天能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。
26.苜蓿頭4月苜蓿頭一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。
27.核桃花核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調餡包餃子、包子，香噴噴。
28.蘆蒿4月蘆蒿水靈靈的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿稈，特別爽口，蘆蒿的香味兒濃，還可以調餡包大餃子。
29.青蒿青蒿這時候也出來瞭，摘下來搓汁做青團也不錯。
30.艾草把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起，大傢可以分辨得更明顯，艾草一般可以煮雞蛋吃，味道比較獨特。
31.菊花腦菊花腦是一種常見的野菜，屬於菊科植物，但不是我們常見的菊花，不要誤食。采菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調都很美味。
32.烏飯樹葉烏飯樹的葉子摘下來，搗碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯，蘸著白糖，或者加上臘腸、火腿吃最香。
33.榆錢葉榆錢樹葉擼下來，洗幹凈裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有餘錢。
34.木槿花木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗幹凈後炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時候是一種享受。
木槿花是一種生命力超強的植物，不過多是戶外地栽，室內可以養它的“親戚”小木槿。雖然小木槿不能吃，但是開花超厲害，1年能開300多天。35.黃鶴菜葉子油綠，有點像大一號的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調或者清炒。
36.野菱角農村池塘裡的野菱角泛濫，菱角果子要春夏才能結出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。
37.柳芽還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。
38.野菠菜味道酸，經常用於調味，做蘸料用。廣泛見於永康西溪、花街、前倉等鎮街區的山野或路旁的陰濕地，醫典稱有涼血，解毒，殺蟲之功效。
39.薑合筍薑合筍是野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒十分美味。
40.野木耳春雨後，山上的木頭會長出木耳，野木耳的生長環境更自然，味道也更豐富，有錢都不一定能買到的好滋味。
41.白茅根春天是收白茅根的季節，隻取白色根莖，回傢洗幹凈，煮水喝，甜甜的很去火。
42.野豌豆春天還沒開花的野豌豆，掐掉頂芽涼拌、清炒，味道很好。
43.魔芋生於疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤地或栽培。挖一顆能吃很久，煮出來很好吃，也可以燉肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不錯。
44.豬毛菜清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。
45.掃帚菜小時候，田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色時，可以摘下葉子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。
46.四葉菜太湖地區的經典野菜——四葉菜，長得有點像四葉草，實則更大一些，適合清炒。
47.刺兒菜葉子邊緣有刺，采摘要趁早，不然老瞭刺會變堅硬，刺兒菜適合焯水涼調或者清炒。
48.養心菜又叫土三七，過去都是野生，現在很多人移栽到傢裡，隨時可以摘下來炒菜、涼調，夏天蚊蟲叮咬，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。
49.黃瓜香看起來像前面的蕨菜，其實不太一樣，是比較稀少的野菜，黃瓜香又名廣東菜，因為味道像黃瓜而得名。
50.蕁麻菜蕁麻葉子會刺激皮膚，但是有些地方，蕁麻是很好的調味料，可以做涼拌蘸料，還可以煮湯去腥味，還能煮粥呢。
51.野薄荷野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做魚肉菜去腥味。
52.藿香各地叫法不一，中部地區有叫它“大肥”的，是一種香草，多用於夏季涼拌菜、做魚菜的調料。
53.東風菜又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。據說有藥效，四季都有的一種野菜。
54.小野筍長江以南山區比較常見的小野筍，味道鮮甜，隻有早春才有的美味。
55.拐棗更像是水果，特別甜，不過有人吃不慣，可以煮糖水喝。
56.白番杏南方居多，可以涼調、清炒、下面條。
57.酸筒稈酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入藥。
58.山苜楂又稱“長蕊石頭花”，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調餡包餃子、包子。它生長在水邊、還有陰溝邊，一節一節的，有點像竹子一樣，它的皮帶有紅色斑點，特別漂亮，每次看見我都會摘一大把回傢做菜吃，味道非常好吃哦。
59.猴腿菜猴腿菜，東北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些類似，但猴腿菜的稈莖上有很多絨毛。
60.貓爪菜又稱展枝唐松草，生於田邊或幹燥草坡等。其口感好，野味濃鬱、清香，富含多種維生素和各種微量元素，是極具保健功效的山菜之一，在南韓和日本深受歡迎，但有輕毒。永康一帶生長不多。
61.棕櫚花4月份-5月份棕櫚花開，剪下金黃色的棕櫚花，可以炒菜、煲湯，多的可以曬幹儲存。
62.木棉花木棉花摘下，用針線串起來掛在通風、陰涼處晾幹，可以隨時取出泡茶煮水，有去濕氣的效果。
63.紫藤花紫藤花去掉花稈，隻要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。
64.棠梨花棠梨花花苞摘下來，焯水擠幹水分，涼拌或者爆炒，味道超級棒。
65.芭蕉花芭蕉花撕碎，焯水涼拌或者爆炒，是西南地區的特色菜肴。
66.槐花溫度比較高的地區，槐花也已經開瞭，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯，一口都是春天的味道。
吃野菜有講究，不可貪吃野菜好吃，但不可貪吃。在吃野菜過程中，永康人要註意什麼呢？1.必須經過浸泡。對於山蒜和山藥菜等一些野菜，因為它們含有微量的毒素，所以必須要進行浸泡才能解毒。如果沒有浸泡就吃，就會出現中毒現象，導致渾身不適。這類山野菜在食用之前，一定要用清水浸泡，而且浸泡時間要超過兩個小時。2.樹上長的山野菜適合炒吃。健康生活小常識有文章說，對於樹上長的山野菜，比如榆樹錢和刺嫩芽等，這些山野菜適合蒸著吃或者做醬吃。如果炒著吃，不僅又黏又澀，還難以下咽。3.不瞭解的山野菜不能吃。采摘山野菜，最主要的是能夠辨別它是否有毒，對於不認識的山野菜，既不要采摘，也不要食用。因為有些野生植物含有劇毒，誤食後很容易出現胸悶腹脹和惡心嘔吐的癥狀，嚴重的話還會有生命危險。4.久放的山野菜沒有食用價值。人們采摘和食用山野菜，圖的就是無污染和新鮮。山野菜如果存放時間過久，不僅不新鮮瞭，營養成分也會大打折扣，同時，味道也會變得很差。這個生活小常識也是很有用的哦！5.苦味的山野菜不能多吃。帶有苦味的山野菜，之所以有敗火解毒的作用，是因為它屬於涼性食品。這類山野菜如果吃多瞭，就會對我們的脾胃有損傷。6.不宜熟吃的野菜。大多數的山野菜適合生吃，也就是北方人常吃的蘸醬菜，如蒲公英和苣蕒菜等。這類帶苦味的山野菜，生吃時爽口醒腦，如果熟吃可就無法下咽瞭。7.不能吃污染嚴重的山野菜。道路兩旁的山野菜，由於空氣污染嚴重，因此山野菜的含鉛量大；而生長在廢水邊的山野菜，往往含有較多的毒素。對於污染嚴重的山野菜，我們一定不要食用。
附件1
蘆筍別名丨龍須菜 石刁柏
標簽 享有“蔬菜之王”的美稱
外觀 深根性植物
食味 味道鮮美，清爽可口
主產地 中國各地均產
蘆筍應該不屬於野菜類，但是享有“蔬菜之王”的美稱
因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”；中國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為“藥雞豆子”；甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
名廚代表菜式：
魚花似玉
上海海味觀餐廳出品總監 黃君
原料：
石斑魚柳500克，現拆蟹粉150克，澳洲帶子茸、蘆筍、紅椒各適量，薑米10克，白糖2克，鹽、雞粉各3克，雞湯200毫升，蟹油50毫升，胡椒粉適量。
制法：
將魚柳剁成魚膠，加澳洲帶子茸、白糖、鹽、雞粉、清水拌勻，打至起膠，裝入裱花袋，擠成玫瑰花，入清水中慢煮至魚肉全熟，撈出裝盤；
將紅椒切條，系住蘆筍，煮熟後裝盤；
起鍋入蟹油燒熱，炒香薑米，加蟹粉、白糖、鹽、胡椒粉煮開，勾薄芡，淋在玫瑰花上即可。
制作關鍵：
魚肉玫瑰花一定要冷水下鍋，這樣魚肉才嫩滑，水燒至80℃時關火，撈出瀝幹。
點評：此菜結合瞭淮揚魚茸和廣東魚滑的做法，造型賞心悅目，口感鮮美。
豌豆頭
別名丨豌豆苗、豌豆尖
標簽 寓意極好的野菜
外觀 葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細蜿蜒的須須
食味 柔和的青澀感
主產地 成都
豌豆頭是寓意極好的野菜
豌豆頭長得特別討人喜歡，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細蜿蜒的須須，迎風而顫，莫名有種少女般的嬌憨感。
▲ 豌豆頭
▲ 蒜炒豌豆頭
小蒜頭別名丨薤（xiè）白、小根蒜、野蔥
標簽 最低調的野菜
外觀 長得很像蔥，但根部又鼓脹似蒜頭
食味 同時帶有蔥、蒜的味道
主產地 東北、河北、江蘇、湖北
野蒜在菜市場裡相對少見些它的根紮得深，要連根挖起來很是費力
小蒜頭沒有挖出來的時候，長得很像蔥。但根部又鼓脹似蒜頭，整一株莫名有點萌。長得像蔥的部分，同時帶有蔥、蒜的味道。下面的小蒜頭氣味辛辣，味道更繩上部一籌。
▲ 小蒜頭
小蒜頭是常見的一味中藥，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩葉可以切碎瞭炒雞蛋或臘肉，香氣濃烈微辛。根部切下來，可鹽醃，可糖醋，也可酒糟。輕輕醃過幾天，脆嫩爽口，配白粥吃可是無上美味。
▲ 韓國風味醃野蒜
蘆蒿別名丨蔞蒿、水艾
標簽 宮廷禦用皇帝菜
外觀 莖桿紅紫、細瘦
食味 清香脆嫩
主產地 中國各地均產
蔞蒿就是蘆蒿。
蘆蒿過去因被宮廷禦用，所以有「皇帝菜」之稱。《本草綱目》載：「蔞蒿，味甘，性平，無毒，治五臟邪氣、風寒濕痹，補中益氣，生發烏發，療心虛。《本經》中將其列為上品。」
▲ 蘆蒿的莖
蘆蒿最簡單的做法是清炒，看似清瘦的蘆蒿在熱油裡走一遭，浸潤得鮮亮廣潤，豐腴瞭一些，香氣更盛。考究一點的可以配著豆腐幹或是臘肉，那滋味就更精彩瞭。
▲ 炒蘆蒿
艾草別名丨艾蒿
標簽 春天裡有濃烈氣味的嬌嫩葉兒
外觀 五瓣灰綠色，葉面看起來胖胖的，白色絨毛在背面
食味 少許苦味，食後留香
主產地 中國各地均產
從葉子形態來看，艾草表面為五瓣灰綠色，白色絨毛在背面，葉面看起來胖胖的，葉片相對於蒿草更寬大，葉片周圍的鋸齒也小得多，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛。而與它相似的蒿草葉片通常較細，正面顏色泛白，會有一層白色絨毛，柔軟光滑，葉片小，其周圍的鋸齒紋路深，整個葉片呈狹長狀。
▲ 艾草
江浙一帶，每逢春天就會摘艾草取汁和面，做成「青團」，渾圓滾滾，分甜口、咸口，甜口內包紅豆沙、黃豆沙或黑芝麻，夾雜碎花生，咸口內包豬肉餡兒，艾草不像湯圓，可水煮，一般是上鍋蒸熟後隨吃。放進冰箱裡，春天的味道可以留半年。
▲ 青團
鼠麴草別名丨婆婆丁、黃花苗、黃花地丁
標簽 與艾草相愛相殺的姐妹
外觀 葉子與莖上都有白細的茸毛，並不刺手，開著絮狀的小黃花
食味 清雅
主產地 中國各地均產
鼠麴草的葉子與莖上都有白細的茸毛，並不刺手，開著絮狀的小黃花，軟乎乎地樣子很可愛，形象地稱呼為「白蒿子」。
▲ 鼠麴草
艾草做的清明果顏色深綠，有著濃鬱的艾香味，帶著點藥味；鼠麴草做的則是淡綠色，隱隱的清香。一個濃烈，一個清雅
折耳根別名丨蕺（jí）菜、魚腥草
標簽 西南地區的重口叛逆
外觀 細長白凈
食味 魚腥味
主產地 雲南、四川、重慶、貴州、湖北
貴州多山，野生的折耳根多便多藏於山間陰濕的角落。當地人吃折耳根，主要是吃它的根莖。相對葉子來說，嚼起來會費些氣力。
折耳根是可以清熱解毒、利尿消腫、幫助消化、清肺熱的天然良藥。自古以來，就是藥食兩用，還被認為「渾身是寶」。
▲ 折耳根
折耳根的吃法有千千萬，做「沙拉」涼拌、與炸洋芋和臭豆腐相配、與排骨共燉、與魚共烤、與糯米飯共吃……
臘肉炒折耳根就是一種經典的吃法。將臘肉切成薄片，在沸水裡過水去掉適量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、薑蒜、花椒等一起烹炒。
▲ 臘肉炒折耳
有人會說，其實有的野菜並不好吃，或口感不好，或帶苦澀。是啊，其實野菜原本就是人們在生活困苦時期，春季青黃不接之時的救命稻草，那時隻求可以填飽肚子，口感、哪還考慮味道？
我們總是說「世上唯愛與美食不可辜負」，但平日裡吃的山珍海味多瞭，也難免會有些膩。野菜雖然普通又平常，卻有著與眾不同的自然和鮮美。而平凡如我們，好好在春日吃野菜，似乎也能放慢生活的腳步。
