詳解市面上8種常見咖啡豆品種,哪種才是你的最愛?

本內容來源於@什麼值得買APP,觀點僅代表作者本人 |作者:兔牙先生

“這是屬於咖啡的時代,喝咖啡不僅是種享受,而且充滿樂趣。”——James Hoffmann

大傢在購買咖啡豆的時候,經常註意到豆袋上會標有一些關於這支咖啡豆的信息,比如咖啡豆的產地、種植莊園、處理方式、豆種、種植海拔、烘焙度、風味描述等等。這些信息對於幫助我們選擇一支咖啡豆來說非常重要。

今天,我就來跟大傢聊一聊“豆種”(Varietal)。

一般說起豆種,繞不開的就是三大原生豆種分類:阿拉比卡(Arabica)、羅佈斯塔(Robusta)和利比利卡(Liberica)。

我們平時接觸最多的就是Arabica瞭,而Robusta大多數使用在商業意式拼配中,Liberica由於產量少,在市面上並不多見。不過我們似乎很少在咖啡外包裝上看到阿拉比卡的字樣,這是因為實際的咖啡豆種要更為精細,比如埃塞原生種、鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡蒂姆、瑰夏等等都是咖啡豆的不同豆種。

這些豆種有些是原生種,有些則是通過雜交獲得。雖然他們大多數都是阿拉比卡,但是在咖啡豆的風味表現上都有很大的差異,所以當我們在咖啡館喝咖啡或者買咖啡豆的時候,店傢如果隻跟你是阿拉比卡就太敷衍啦,要瞭解這支豆子具體的咖啡品種哦。

目前在世界上已知的咖啡豆種就有上千種,而且還有很多我們未知的豆種,想要全部瞭解自然是不可能的。下面,兔牙就來跟大傢介紹一下比較常見的8個豆種,以及它們的代表風味特質。小夥伴們不妨多嘗試一些,你會發現在咖啡的世界裡,風味變幻是如此的美妙。

一、埃塞原生種 Heirloom

說起咖啡,就一定離不開非洲的埃塞俄比亞。甚至關於咖啡起源的傳說也在這裡:

傳說自然是不能盡信,然而最早的原生種咖啡確實就是在埃塞俄比亞被發現的。

而為什麼要叫做埃塞原生種呢?這些咖啡豆的源頭來自於“卡法森林”,在這篇森林中有非常多的野生咖啡豆種,有眾多神秘的咖啡豆種分佈在這片森林中,由於種類數量巨大,很難區分具體的咖啡品種,所以就使用“埃塞俄比亞原生種”這個名稱來概括,也就是我們常見的Heirloom,中文譯作傳傢寶。

埃塞原生種的咖啡,總體上表現為柑橘、花香和熱帶水果,水洗處理的埃塞咖啡豆會表現出更為明亮的酸質和清新優雅的水果調性,日曬處理的咖啡豆則表現出狂熱奔放的熱帶水果風味和復雜多變的層次。

不過雖然都是埃塞原生種,但不同產區之間還是會有一些風味上的差別,比如西達摩產區(Sidamo)的豆子會表現出明顯的杏桃味和花香,而古吉(Guji)產區的豆子則有著漿果、果醬等豐富的層次。

比如我之前喝過的這支豆子,在豆種介紹上寫的Ethiopian Heirloom,這就是一支使用瞭埃塞原生種的咖啡豆。

有容乃大 埃塞耶加雪菲果丁丁日曬

這是一支日曬埃塞咖啡豆,來自Gotiti合作社,大傢平時都稱為果丁丁,之前隸屬於沃卡合作社,成立於2012年,下屬300戶咖農,以咖啡鮮果篩選細致而著名。這支豆子整體是橙子和莓果,高溫時是甜橙、花香和莓果的風味,中低溫會增添一絲酵感,酸質明亮,餘韻悠長,甜感高,適合喜歡果汁感飽滿和花香持久的小夥伴。

產地:Ethiopian Gedeo Yirgacheffe

豆種:Heirloom

處理廠:Gotiti

種植海拔:2000-2200m

處理方式:日曬處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:橙子、花香、藍莓

治光師 埃塞耶加雪菲伊迪朵水洗

這是一支埃塞耶加雪菲伊迪朵處理站的全紅果水洗處理微批次,有著茉莉花香、明顯酸甜的柑橘調性,以及綠茶的鮮感。

產地:Ethiopian Gedeo Yirgacheffe

豆種:Heirloom

處理廠:Idido

種植海拔:1960m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:茉莉花香、柑橘明亮酸甜、綠茶鮮感

喬治隊長 埃塞班莎邦比水洗

邦比處理站以處理水洗咖啡豆而聞名世界,嚴格的作業標準,使得邦比的水洗咖啡豆擁有細致的酸甜口感。

產地:Ethiopian

豆種:Heirloom

處理廠:Bombe

處理方式:水洗處理法

烘焙度:極淺烘焙

風味描述:茉莉、香水檸檬、佛手柑、抹茶

二、瑰夏Geisha

瑰夏咖啡豆,因原產於埃塞俄比亞瑰夏山而得名,於20世紀30年代初在埃塞的瑰夏森林中首次被發現,在當時因“咖啡豆其貌不揚,風味不佳”而並沒有被大傢所重視。

而在1960年前後,巴拿馬引入瑰夏並開始種植,經過種植培育,具備獨特基因的巴拿馬瑰夏,在2004年BOP比賽中一戰成名,從此瑰夏也成為瞭眾多咖啡豆中頂級的存在。

現在市面上的瑰夏咖啡豆,主要有巴拿馬瑰夏、埃塞瑰夏兩大類,而在世界上其他咖啡產區也有種植瑰夏,比如哥斯達黎加瑰夏、危地馬拉瑰夏,在我國雲南的咖啡產區其實也有在試種瑰夏豆種。

花香是瑰夏咖啡豆的主要風味特征,比如茉莉花香、玫瑰花香等等,除瞭花香還會有比如柑橘、蜜桃、莓果、奶油等味道,甜度高,層次感強。

下面這支咖啡豆,在介紹中我們就能看得出來,這是一支來自玻利維亞的瑰夏咖啡豆。

喬治隊長 洪都拉斯比胡達莊園瑰夏

莊園主Rafael在洪都拉斯Zurzular地區買瞭這個小農場,並從他定居巴拿馬妹妹的朋友獲得瞭瑰夏種子,並在自己的農場試種。經過三年的培育,在悉心照料下得到瞭優秀品質的瑰夏。

產地:洪都拉斯 蘇爾蘇拉爾

豆種:瑰夏

處理方式:厭氧發酵水洗

烘焙度:極淺烘焙

風味描述:玫瑰葉、黑佈林、康普茶、生巧

有容乃大 埃塞瑰夏村金標蘇瑪瑰夏1931日曬

瑰夏村莊園主Adam曾是一名紀錄片攝影師,在2007年拍攝關於埃塞俄比亞咖啡的紀錄片時,萌生瞭自己建立咖啡莊園的想法。經過三年的尋覓,在2011年在埃塞的西南端Bench Maji森林中找到瞭適合的土地,因為在Gesha woreda區域,所以將莊園命名為Gesha Village Coffee Estate(瑰夏村咖啡莊園)。

這款瑰夏1931,是從多種多樣的瑰夏森林中挑選出來,最為接近巴拿馬瑰夏的品種。在高溫時是豐富多變的酸質,葡萄柚、佛手柑,伴隨著輕微的白色花香,中低溫轉為紅色莓果,觸感圓潤,是一款兼具酸甜感和豐富細膩風味的咖啡豆。

產地:Ethiopia Bench Maji

莊園:瑰夏村

種植地塊:蘇瑪Surma

豆種:瑰夏1931

種植海拔:1909-2063m

處理方式:日曬處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:洋甘菊、葡萄柚、蔓越莓、西梅

coffeebuff 巴拿馬極光莊園卡米莉娜瑰夏日曬

巴拿馬極光莊園是BOP的常勝莊園,這支極光莊園卡米莉娜日曬瑰夏有著香水百合的馥鬱花香,混合著熱帶水果的甜香調,溫和的甜感和微弱的酸質,緊接著是荔枝優雅的清甜多汁,餘韻裡是木瓜的清香和清爽的酸甜平衡感。

產地:巴拿馬

莊園:極光莊園

豆種:瑰夏

種植海拔:1650-1850m

處理方式:日曬處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:香水百合、芒果、荔枝、木瓜

三、鐵皮卡 Typica

鐵皮卡原產於埃塞俄比亞以及蘇丹的東南部,是埃塞俄比亞最古老的原生品種。目前已知的阿拉比卡咖啡豆基本上都衍生自鐵皮卡,咖啡豆身呈橢圓或瘦尖型,古銅色的頂葉是它最為顯著的特征。

鐵皮卡咖啡豆在風味上表現為幹凈均衡的口感,具有清新的花香、柑橘、柔和果酸的特征。但美中不足的是產量低,而且容易感染葉銹病,抗病蟲害的能力不強,目前我們接觸到的很多咖啡都是鐵皮卡與其他豆種雜交而得。

四人咖啡 哥倫比亞FLN莊園鐵皮卡水洗

這是一支來自哥倫比亞FLN莊園的鐵皮卡,有著活潑明亮的酸質,以及充沛的甜感,高溫能夠品嘗到甜美的咖啡花和小白杏的多汁風味,中溫表現為新鮮西瓜,清爽通透。

產地:哥倫比亞

莊園:FLN

豆種:鐵皮卡

種植海拔:1750-2000m

處理方式:熱沖擊水洗

烘焙度:淺烘焙

風味描述:咖啡花、白杏、西瓜

Trunk Coffee 厄瓜多爾聖安東尼奧鐵皮卡水洗

聖安東尼奧農場是厄瓜多爾最好的種植園之一,這支水洗鐵皮卡采摘成熟的咖啡櫻桃,擁有清晰的柑橘和花香調性,口感順滑柔軟,幹精度高。鐵皮卡強化種其實並不是鐵皮卡的變種,而是由波旁和埃塞原生種雜交而來,繼承瞭埃塞的柑橘調性。

產地:厄瓜多爾 洛哈

莊園:聖安東尼奧農場

豆種:鐵皮卡強化種

種植海拔:1600-1800m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:佛手柑、紅茶、蜂蜜、白色花香

啟程拓殖 雲南佐園鐵皮卡水洗

這支是保山佐園的一支鐵皮卡衍生種Kona,顆粒飽滿,酸質細膩活潑,甜感紮實,兼具圓潤的觸感。

產地:中國雲南保山

莊園:佐園

豆種:鐵皮卡衍生種(kona)

種植海拔:1100m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:柑橘、紅茶、黃糖

四、波旁 Bourbon

波旁最初栽種於留尼旺島,這裡曾經被稱為波旁島(Le Bourbon)。波旁是鐵皮卡突變產生的次種,也是目前現存古老的咖啡豆種之一,咖啡果實成熟會呈現鮮艷的紅色。

除瞭我們熟知的紅色波旁,還有黃波旁、粉波旁、尖身波旁等變種。但由於產量低,並沒有被大規模種植。而這裡面最為常見的就是黃波旁瞭。黃波旁是波旁與其他品種雜交而來,產量低,不耐風雨,當種植於高海拔地區時會有極佳的風味表現。

下面照片就是我在雲南普洱咖啡莊園內見到的黃波旁,成熟的咖啡果實呈現處明亮的黃色。

這張照片是我之前喝過的一支巴西,使用的就是黃波旁,采用雙重發酵處理。對於巴西產區的咖啡豆,大傢以往的印象應該都是黑巧、堅果、低酸的風味調性。而這支homeground的雙重厭氧發酵巴西入口出乎意料,沒有特別重的發酵感,反而順滑幹凈,上揚的香氣,而且因為發酵帶來的醇厚度和甜感非常棒,有蘋果的甜,溫度稍低後有檸檬的酸質,但不刺激,回甘是黑糖的甜感。是一支非常難得,而且特別好喝的擁有水果調性的巴西豆子。

治光師 盧旺達RARO波旁日曬

COPROCA處理站的咖啡管控嚴格,堅持使用手動分揀。這個批次的盧旺達日曬波旁有著豐富的漿果氣息,紫色葡萄和西梅風味,甜感十足。

產地:盧旺達

豆種:波旁

處理廠:COPROCA處理站

種植海拔:1830m

處理方式:日曬

烘焙度:淺烘焙

風味描述:白色花、黃李子、烏梅、甘蔗

AOKKA 哥倫比亞綠寶石半水洗粉波旁

這支咖啡豆來自哥倫比亞惠蘭的綠寶石La Esmeralda莊園,半水洗的處理方式,既可以擁有水洗的幹凈口感,也無需耗費大量水資源。

產地:哥倫比亞 惠蘭

莊園:La Esmeralda莊園

豆種:粉紅波旁

處理方式:半水洗

烘焙度:淺烘焙

風味描述:白色花香、玉米硬糖、山楂、莓果

有容乃大 巴西尖身波旁厭氧日曬

尖身波旁(Laurina)是天然的低咖啡因豆子,是波旁的自然變種,因豆身兩端尖尖的而得名。相比常規阿拉比卡咖啡豆,尖身波旁的咖啡因含量要少40%左右,所以非常適合對咖啡因較為敏感的小夥伴飲用。

產地:巴西米納斯州

莊園:達特拉莊園

豆種:尖身波旁

種植海拔:1000-1200m

處理方式:厭氧日曬

烘焙度:淺烘焙

風味描述:菠蘿、橙子、草莓、花香

五、卡杜拉 Caturra

卡杜拉Caturra是波旁的自然變種之一,於1915年至1918年之間在巴西米娜思地區被發現,其植株矮小緊湊,擁有不錯的產能,抗葉銹病的能力也較強,在中美洲地區廣泛種植。Caturra在瓜拉尼語中就是“矮”的意思,也正因為植株矮小,所以更適合密集排列種植,在相同空間內往往具有更高的產量。在風味上,Caturra往往具有顯著的水果調性,具有莓果的酸質。

我之前喝過的這支onibus危地馬拉,就是支非常不錯的水洗卡杜拉,具有甜橙、麝香葡萄、青蘋果、牛奶巧克力的風味。

喬治隊長 哥倫比亞黑騎士蕙蘭水洗

惠蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部,是著名的咖啡產區。該地區出產的咖啡普遍具有圓潤的口感、明亮的果酸和巧克力的調性。這款黑騎士是小農微批次,具有非常不錯的甜感和平衡。

產地:哥倫比亞惠蘭

豆種:卡杜拉

處理方式:水洗

烘焙度:中深烘焙

風味描述:巧克力、榛果、蘋果

有容乃大 哥倫比亞蒂維索莊園卡杜拉齊羅索厭氧日曬

El Diviso莊園位於哥倫比亞惠蘭的Pitalito鎮,莊園主Jose將莊園分割瞭不同的地塊給3個兒子,讓他們種植喜歡的豆種,所以這裡擁有瑰夏、波旁希爪、卡杜拉、爪哇、粉波旁、辣椒波旁等多種豆種。

這款厭氧日曬卡杜拉齊羅索,整體偏向奶油、草莓的調性,酸度中等偏高,如蔓越莓般,中低溫呈現紅色莓果和熱帶水果的風味,口感圓潤,像是一杯混合水果的酸奶。

產地:哥倫比亞惠蘭

豆種:卡杜拉

處理方式:水洗

烘焙度:中深烘焙

風味描述:巧克力、榛果、蘋果

六、74xxx數字系列(74110、74112等等)

不同於我們常見的埃塞原生種Heirloom,我們還能看到很多埃塞咖啡豆的豆種以數字命名,比如74110、74112、74158等等,那麼這些以數字命名的咖啡豆究竟是什麼來歷呢?

在20世紀70年代,咖啡葉銹病CLR和咖啡漿果病CBD在非洲流行,為瞭應對,埃塞俄比亞政府設立的吉瑪農業研究中心(JARC)開始實施抗病豆種的選育計劃,在1973-1975年期間,共采集瞭639種咖啡樹種,經過反復測試挑選出13株抗病能力強的品種。而我們現在所看到的數字系列豆種,正式這批選育計劃的優秀咖啡品種。比如74110,它是從奧羅米亞的illuababora地區的Metu省Bishari村的原始母樹中選出的品種,這串數字表示它被選中的年份是1974年,第110批品種編碼。

治光師 埃塞古吉烏拉嘎全水洗微批次74110/74112

埃塞俄比亞古吉產區位於耶加雪菲東南方,有著高聳山脈、山谷、平原的復雜地形。地理特性造就瞭顯著的日夜溫差,使得當地具有出產優質咖啡的風土調節。

產地:Ethiopia Oromia Guji Uraga

豆種:74110、74112

種植海拔:2021m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:檸檬清香、葡萄柚、綠茶餘韻

白鯨咖啡 水仙葡萄 Rumudamo 74110 水洗

這是一支超高品質的水洗埃塞,高溫時能聞到水仙的花香,入口帶來清新的佛手柑氣息,溫度稍低後表現出桃子的風味和清晰的茉莉香葡萄,豐盈的果汁感令人贊不絕口。Rumudamo PLC莊園位於埃塞SIDAMO產區,在2020年包攬瞭COE亞軍和季軍,21年的第九名,以種植74110和74112為主。

產地:埃塞俄比亞

豆種:74110

處理廠:Rumudamo

種植海拔:1900m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:水仙、佛手柑、桃子、茉莉香葡萄

七、SL28SL34

在1930年斯科特實驗室研究瞭42個品種咖啡,並以SL命名。而SL28和SL34就是這其中2個批次的豆種。在1943年,開始在肯尼亞廣泛種植,由於風味突出,占肯尼亞咖啡豆產量的絕大多數。

SL28和SL34擁有波旁、鐵皮卡的血統,植株高大,產量高,SL28是綠色的尖形葉片,SL34具有深青銅色的葉片。相比SL28,SL34更適合雨量充沛的高海拔環境。

在風味上,SL28SL34具有明顯的柑橘、烏梅特色,強烈豐富的果酸。SL28偏向小番茄風味,SL34具有更豐富的層次和清新上揚的酸質,以及更飽滿的質地。

AOKKA 肯尼亞AB水洗

這支咖啡豆來自Wamuguma Coffee Factory,位於肯尼亞Kiambu縣的Gatundu地區,淺烘焙的咖啡豆能呈現出愉悅的酸質和小番茄風味,精致水洗帶來幹凈的口感。

產地:肯尼亞

豆種:SL28 SL34

種植海拔:1600-1800m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:小番茄、烏梅、山楂

治光師 肯尼亞芒谷蔓經典水洗微批次

WAMUGUMA隸屬於RITHO合作社,全部采用人工采摘,隻有全紅果的咖啡櫻桃才會進入下一步處理。這支經典水洗肯尼亞,有著典型的肯尼亞咖啡風味,烏梅、黑莓,具有莓果酸甜口感。

產地:肯尼亞

處理站:WAMUGUMA

豆種:SL28 SL34

種植海拔:1600-1800m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:烏梅、黑莓、黑佈林

白鯨咖啡 D40肯尼亞水洗

這是一支輕盈柔和的肯尼亞,入口是鮮美的覆盆子和紅茶,有著圓潤的紅糖感,整體宛如一杯輕盈的水果茶。

產地:肯尼亞

處理站:涅裡山農場

豆種:SL28 SL34

種植海拔:1800-2000m

處理方式:水洗處理法

烘焙度:淺烘焙

風味描述:紅茶、覆盆子、紅糖、石榴

八、卡蒂姆 Catimor

卡蒂姆Catimor是蒂姆Timor(羅佈斯塔種)和卡杜拉Caturra的雜交品種,擁有1/4的羅佈斯塔基因。1959年,葡萄牙科學傢為瞭尋找高產、抗病和小株咖啡而培育開發。因為繼承瞭羅佈斯塔的基因,同時還能很好地抵抗咖啡漿果病和葉銹病,抗蟲害能力更強。

目前在我國雲南普洱、西雙版納、保山、德宏等地被廣泛種植,種植海拔在1200-1400m左右,具有較高的醇厚度,帶有堅果、巧克力風味。

卡蒂姆被人詬病,多半是因為它的羅佈斯塔基因所帶來的所謂“魔鬼尾韻”,比如我們通常說的辣椒味、草腥味等等。其實這些風味並不是隻因為它的羅豆基因,而是和種植和處理不當有很大關系。隨著雲南咖啡豆種植和處理的不斷改良,目前卡蒂姆的風味也有瞭巨大的進步,不僅沒有瞭魔鬼尾韻,反而會呈現出青柑、普洱茶的柔和風味。

TORCH炬點咖啡 水洗卡蒂姆小柑橘

雲南普洱的炬點咖啡實驗室(Torch)於2015年成立,創始人馬丁(Martin Pollack)從08年開始住在中國並進入咖啡行業,炬點咖啡既是一個烘焙坊,也是一個培訓實驗室,致力於推廣雲南咖啡。TORCH這支水洗卡蒂姆在高溫時具有很甜的果幹風味,混合西柚的清爽,中低溫呈現出順滑的茶感和柑橘調性,餘韻甘甜。

產地:雲南普洱來旺莊園

豆種:卡蒂姆

種植海拔:1280-1470m

處理方式:水洗

烘焙度:中淺烘焙

風味描述:葡萄幹、玫瑰茶、紅糖

喬治隊長 中國雲南孟連超級日曬

雲南孟連具有得天獨厚的地理環境非常適合種植咖啡,擁有百變的風味。地處高海拔,降雨量充沛,土地肥沃。隻采收甜度高的全紅果,通過控制發酵,使得果肉果膠以及當中蘊含的糖分充分參與到發酵中,這是一支顛覆你對雲南咖啡印象的豆子。

產地:雲南孟連

豆種:卡蒂姆

種植海拔:1600m

處理方式:厭氧日曬

烘焙度:中度烘焙

風味描述:菠蘿蜜、朗姆酒、龍眼幹

有容乃大 中國雲南蔓飛龍莊園超級日曬卡蒂姆

這款超級日曬,整體是復雜多樣的熱帶水果和酒感,中高溫時是明顯的番石榴和菠蘿,酸度整體中等偏高,中低溫時呈現出朗姆酒和葡萄幹,餘韻是黑巧、紅茶,整體飽滿。

產地:雲南西雙版納普文鎮

莊園:蔓飛龍莊園

豆種:卡蒂姆

種植海拔:1200-1500m

處理方式:超級日曬

烘焙度:中度烘焙

風味描述:菠蘿蜜、朗姆酒、龍眼幹

※ 最後

以上,就是我為大傢介紹的目前市面上比較常見的8個咖啡豆品種,以及不錯的咖啡豆推薦,小夥伴們不妨多嘗試一下,一定會被咖啡豆豐富的風味表現所驚艷到。

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